Re: Дневник Евочки. Часть третья
 

стареющий юноша в поисках, а чем ручки волнуют?

Re: Дневник Евочки. Часть третья
 

Она крупнее 8-летних детей-это факт. Но в целом она не мелкая девочка...Фотки убираю, ибо хватит уже хвастаться...

Re: Дневник Евочки. Часть третья
 

Готовлю мясо в духовке. Что-то захотелось издать книгу точных рецептов. Русские рецепты отличаются крайней неточностью: "положить в разогретую духовку, запекать до готовности"...В насколько разогретую? Что значит запекать до готовности? Это как проверить? Оказывается, все точно можно выразить и мясо будет таять во рту. Разогревается духовка до 170 градусов, на 1 кг мяса 1 час запекания (в среднем). Чтобы узнать точнее, готово ли мясо, надо приобрести специальный металлический термометр. Когда мясо в середине 80 градусов-тогда и готово. Вот и все секреты. :idea:

Re: Дневник Евочки. Часть третья
 

когда я училась на повара,мы учили рецептуры,там строго все по граммам,по времени закладки,время готовности,вообщем куча всего.
это сейчас все тяп-ляп

Re: Дневник Евочки. Часть третья
 

Вот это да! Повар на форуме голодания-это нечто! Тогда научи меня пожалуйста правильно мясо жарить! Вот бывают такие толстые куски мяса, внутри как-бы розовые, а снаружи корочка, и при этом мягкие и сочные! Это как? Обычно начинаешь жарить, и вроде все пучком, а потом переворачиваешь и сок вытекает...

Я один раз на джазовом фестивале ТАКОЕ мясо поела-даже мужа отправила к повару приставать...Очень было вкусное и нежное, хотя толстый такой кусок...Он что-то мужу там говорил, но поскольку муж-то у меня повар нулевой, то все, что он ухватил-что жарить на раскаленной сковороде...А дальше??? Я даже подсмотрела, что у них на противне типО полуфабрикаты лежали, и ничего из них не текло...

Мадам, что едят в Одессе на Новый год? (кто не голодает)

Re: Дневник Евочки. Часть третья
 

Евочка, с Новым Годом. Я Вас помню. Вы хорошая!!!!
Пока...

Re: Дневник Евочки. Часть третья
 

а что удивительного? :-)
к примеру, ваш покорный слуга тоже по молодости на повара учился и даже пришлось поработать по первой профессии :-) да в армии с пол года в госпитале по кашеварил... :D

думаю, мы с Мадам Фрекенбок не единственные повара на форуме... просто вопрос этого не касался..

Re: Дневник Евочки. Часть третья
 

А я помню Вас. Вы - идеальный мужчина!

Re: Дневник Евочки. Часть третья
 

ну может тогда покорный слуга расскажет как правильно жарить мясо? Именно толстый кусок...Но шоб нежное получилось!

Re: Дневник Евочки. Часть третья
 

нет, не научу...
и ИМХО, никто не научит... :-)
слишком много всего...
например, на вскидку:
- смотря кого жарить
- смотря какую часть тушки брать
- способ хранения перед жаркой (нельзя замораживать, но так же не жарят и парное мясо)
- на чем жарить (то ли лучше чугун, то ли открытый огонь)
- до какой степени жарить
- соль (солить НЕЛЬЗЯ! сок вытягивается)
- как разрезано мясо (вдоль волокон, поперек, под углом, толщина)
- из всего предыдущего температура и время жарки
- нужно сделать "быструю" корочку! (именно она не дает выйти соку)

и много чего еще... :-)

вкусное, нежное мясо - это в первую очередь практика, опыт, учитывающий теорию...