Форум «Лечебное голодание»

Готовлю мясо в духовке. Что-то захотелось издать книгу точных рецептов. Русские рецепты отличаются крайней неточностью: "положить в разогретую духовку, запекать до готовности"...В насколько разогретую? Что значит запекать до готовности? Это как проверить? Оказывается, все точно можно выразить и мясо будет таять во рту. Разогревается духовка до 170 градусов, на 1 кг мяса 1 час запекания (в среднем). Чтобы узнать точнее, готово ли мясо, надо приобрести специальный металлический термометр. Когда мясо в середине 80 градусов-тогда и готово. Вот и все секреты. :idea:

Мадам Фрекенбок

19-12-2009 11:01

Re: Дневник Евочки. Часть третья

когда я училась на повара,мы учили рецептуры,там строго все по граммам,по времени закладки,время готовности,вообщем куча всего.
это сейчас все тяп-ляп

Евочка

26-12-2009 21:05

Re: Дневник Евочки. Часть третья

Цитата:

Сообщение от Мадам Фрекенбок (Сообщение 292924)

когда я училась на повара

Вот это да! Повар на форуме голодания-это нечто! Тогда научи меня пожалуйста правильно мясо жарить! Вот бывают такие толстые куски мяса, внутри как-бы розовые, а снаружи корочка, и при этом мягкие и сочные! Это как? Обычно начинаешь жарить, и вроде все пучком, а потом переворачиваешь и сок вытекает...

Я один раз на джазовом фестивале ТАКОЕ мясо поела-даже мужа отправила к повару приставать...Очень было вкусное и нежное, хотя толстый такой кусок...Он что-то мужу там говорил, но поскольку муж-то у меня повар нулевой, то все, что он ухватил-что жарить на раскаленной сковороде...А дальше??? Я даже подсмотрела, что у них на противне типО полуфабрикаты лежали, и ничего из них не текло...

Мадам, что едят в Одессе на Новый год? (кто не голодает)

dav82 (voldav)

30-12-2009 14:10

Re: Дневник Евочки. Часть третья

Евочка, с Новым Годом. Я Вас помню. Вы хорошая!!!!
Пока...

alagor

30-12-2009 14:41

Re: Дневник Евочки. Часть третья

Цитата:

Сообщение от Евочка (Сообщение 294600)

Вот это да! Повар на форуме голодания-это нечто!

а что удивительного? :-)
к примеру, ваш покорный слуга тоже по молодости на повара учился и даже пришлось поработать по первой профессии :-) да в армии с пол года в госпитале по кашеварил... :D

думаю, мы с Мадам Фрекенбок не единственные повара на форуме... просто вопрос этого не касался..

Евочка

30-12-2009 21:17

Re: Дневник Евочки. Часть третья

Цитата:

Сообщение от dav82 (Сообщение 295565)

Я Вас помню. Вы хорошая!!!!

А я помню Вас. Вы - идеальный мужчина!

Евочка

30-12-2009 21:18

Re: Дневник Евочки. Часть третья

Цитата:

Сообщение от alagor (Сообщение 295569)

ваш покорный слуга тоже по молодости на повара учился

ну может тогда покорный слуга расскажет как правильно жарить мясо? Именно толстый кусок...Но шоб нежное получилось!

alagor

31-12-2009 04:52

Re: Дневник Евочки. Часть третья

Цитата:

Сообщение от Евочка (Сообщение 295626)

как правильно жарить мясо? Именно толстый кусок...Но шоб нежное получилось!

нет, не научу...
и ИМХО, никто не научит... :-)
слишком много всего...
например, на вскидку:
- смотря кого жарить
- смотря какую часть тушки брать
- способ хранения перед жаркой (нельзя замораживать, но так же не жарят и парное мясо)
- на чем жарить (то ли лучше чугун, то ли открытый огонь)
- до какой степени жарить
- соль (солить НЕЛЬЗЯ! сок вытягивается)
- как разрезано мясо (вдоль волокон, поперек, под углом, толщина)
- из всего предыдущего температура и время жарки
- нужно сделать "быструю" корочку! (именно она не дает выйти соку)

и много чего еще... :-)

вкусное, нежное мясо - это в первую очередь практика, опыт, учитывающий теорию...

Текущее время: 05:33. Часовой пояс GMT +4.

Страница 510 из 837