Коллагены это большое семейство биомолекул, которые включают гликозаминогликаны, очень специальные молекулы, которые помогают сохранять наши суставы здоровыми. Люди раньше ели суп и крепкий бульон, сваренный из костей все время, и поступая таким образом, обеспечивали их тела всем набором гликозаминогликанов, который используется для защиты суставов у людей. В наши дни, когда очень мало людей делают крепкий костный бульон, многие из нас хромают в кабинетах врачей за рецептами, операциями и, в последнее время, рекомендациями, покупать добавки, содержащие глюкозамин. А что такое глюкозамин? Один из членов семьи гликозаминогликанов, строительных молекул суставов ".

"После того, как он попадает в кровь, '... глюкозамин имеет специальный тропизм для хряща. (Это термин означает "так или иначе, он знает, куда идти».) Еще более удивительно, глюкозамин действительно может стимулировать рост новых, здоровых коллагенов и помогает восстановить поврежденные суставы. И коллаген находится не только в суставах; он и в костях, и в коже, артериях, и волосах, и почти везде между ними. Это означает, что глюкозамино-наваристый бульон является своего рода молодежной сыворотки, способной обновить ваше тело, независимо от вашего возраст. После десятилетий скептицизма, ортопеды и ревматологи включают его использование для людей, страдающих артритом, рекомендуя его для "преодоления или обращения вспять некоторых деградаций, которая происходит с травмами или болезнями."

"Преимущества потребления бульона намного перевешивают выгоды от приема таблеток по нескольким причинам: Во-первых, низкое тепло, которое используется для медленного кипения питательного материала из костей и суставов, гораздо мягче, чем разрушительное тепло и давление, участвующее в производстве глюкозамин таблеток. Во-вторых, вместо того, чтобы извлекать только один или два фактора, бульон дает вам весь комплекс хрящевых компонентов плюс минералы и витамины. Питательная комплексность бульона делает его почти идеальным для построения костей, совместно с комплексом, поддерживающем здоровье суставов. ".

"Превращение ... куриных ножек во что-то вкусное начинается когда нагретая влага запечатывается в мясе, как в ловушке и создает идеальные условия для гидролитического расщепления. При невысоких температурах нагрева, молекулы воды действуют как миниатюрные ножовки, аккуратно отделяя длинные, жесткие нити белка друг от друга, мягко размягчая даже самые плотные ткани ".

"Каким образом имеющиеся дополнительные части (кожа, связки и т.д.) создают дополнительное питание? Молекулы воды дергают друг от друга соединительные ткани в коже, связках, хрящах и даже костях, выпуская специальное семейство молекул под названием гликозаминогликаны. Вы найдете три самых известных членов этого семейства в пищевых добавок для суставов: глюкозамина, хондроитина сульфата и гиалуроновой кислоты. Но эти обработанные пищевые добавки в подметки не годятся желатиновому рагу, богатому всем обширным комплексом строительных молекул суставов. Более того, хрящи и другие соединительные ткани почти безвкусные до приготовления(так же как и белок мышц), потому что огромные молекулы гликозаминогликана слишком велики, чтобы вписаться в бутон вкусовых рецепторов. После медленного приготовления пищи, многие аминокислоты и сахара отщепляются от исходной молекулы ".