Re: всеядное палео
 

Без-углеводная диета

Всё таки два месяца мало-углеводки прошли не зря. Организм явно кето-адаптирован. Хватило чуть больше двух суток, чтобы снова вернуться в кетоз. Возможно повлияло полное исключение углеводов. Вчера ела один раз в 13.00. Вечером отсутствие аппетита, запах изо рта, заработала внутренняя печка, 6 часов сна, ранний подъём, эмоциональная приподнятость - все признаки кетоза. Кстати, на следующий день после фруктозы, много спала и днём и ночью, было чувство жажды.

Вчера не удалось купить говядины, поздно пришла на рынок, не было выбора. Договорилась на сегодня. Оказывается здесь можно хоть каждый день покупать свежую говядину, а не ждать ярмарки. Решила говядину не замораживать, оставлять в холодильнике ферментироваться. Считается, что структура клеток любого красное мясо сильно повреждается от замораживания. Текстура и вкус уходит.

Мясо может храниться в холодильнике при температуре 2С в течении нескольких недель. При этом оно становится нежнее из-за ферментации. Свежее красное мясо не совместимы в том же самом холодильник с сырой курицей или рыбой, т.к. мясо быстро испортиться. Свежий сок из сырого мяса не содержит никакой крови. Красный цвет у мясного сока из-за миоглобина, соединения содержащего железа по структуре схожего с гемоглобином и находящегося на протяжении мышечных тканей. Стоки сока имеют высокое содержанием белка и очень питательны. Они переполнены самых вкусных ароматов.

Рыбу буду есть, когда сильно захочется. Субпродукты тоже не обязательны. Все необходимые витамины и питательные вещества содержатся в постном мясе и животных жирах, в том числе витамин Е и омега 3. По опыту знаю, что мясо не надоедает и хорошо насыщает, разнообразие нужно нашему уму, а не организму.

Важно и высокое содержание жиров при таком питании. Для меня оптимальное соотношение 60% жира и 40% белка.

Есть исследования, которые показывают, что никакой пищевой жир не попадает в жировую ткань (адипозная ткань - единственный орган, к-рый может безопасно хранить избыток жира). Невозможно для жира пройти через жировую клеточную стенку, просто не существует такого механизма. Для того, чтобы освободить накопленный жир, адипозная (жировая) клетки лопается и выпускает жир. Этот микроскопический разрыв определяется как дискомфорт, обычно испытываемый сидящими на диете, и устраняемый приемом пищи, особенно углеводной едой. Тело не может и не хранит диетический жир, он должен циркулировать в качестве топлива.

Я называю свой путь без-углеводным. Однако, практически невозможно в нашем мире вообще не есть углеводов, т.к. многие животные пищевые продукты в своей основе уже имеют небольшое количество углеводов, а некоторые - как печень - много. Я рассматриваю без-углеводку, как достижение уровня 5 гр. чистых углеводов в день или меньше.

Re: всеядное палео
 

Слышал про такую фишку в передаче, называется как-то вроде "созревание мяса", то есть оно проходит какие-то свои внутритканевые процессы в холодном, но незамороженном состоянии, освобождается от каких-то газов и проч., для приобретения насыщенного вкуса. Типа раньше дней десять его так выдерживали, а теперь за несколько часов в подогретом состоянии "созревают" для ускорения и быстрой отправки в магазины. Может потом расскажешь как отличается по вкусу от парного.

Re: всеядное палео
 

В Германии мясо не продают, пока не пройдет созревание неделю, полторы. Я с этим столкнулась, когда искала совсем свежее, но так и не нашла. У частников еше можно заказать, но их найти все труднее. Говорят, что при созревании вкус становиться лучше.

Re: всеядное палео
 

А как быть, на ваш взгляд с сальмонеллой, которую так боятся мои англоязычные собеседники в моей теме?
Соленое и перченное мясо или рыбу есть бы не хотелось.
Только сырое.
Я лично сальмонеллу игнорирую и пока жив и здоров, но возможно я зря так делаю.

Re: всеядное палео
 

gfogel, я по своей привычке смотрел очередное кино/передачу. Там говорилось, что много смертей было в США и изымались тонны зараженного мяса. Изза плохих условий труда раздельщиков туш, навоз попадал на мясо. Но проблема не в этом только. Навоз был заражен изза того, что корм был не видовой -- кукуруза и гранулы чегото, то есть уже ни разу не трава и не сено. И у коров в ЖКТ начиали жить все эти нештатные микроорганизмы. Вот они-то и делали навоз заразным и опасным для человека. Заражались сальманеллой и от сырых салатов/зелени так как этот навоз еще и на прямой полив шел. alex делает упор на мясо травяного выпаса, но сами понимаете, у нас тут на севере оно стОит как чугунный мост или если дешевое, то его мало и только через своих.

Re: всеядное палео
 

monoed, можно вас понять так, что сальмонеллы вы практически не опасаетесь?

Re: всеядное палео
 

Я ее всегда опасаюсь, сырое мясо почти никогда не ем и сырые яйца тоже, вот на днях собираюсь начать салонину (возможно неточное название ~ сырая засоленная свинина с жиром, без дегидрации).

Re: всеядное палео
 

Да это проблема с животными продуктами, да и не только с животными. Раньше было свое и то была доля риска, а теперь не знаешь кому верить, а кому нет, много обмана. Нахвалят, чтобы продать, много на этом сама пролетала. При сборе информации, пришла к выводу..... Замораживать или покупать замороженное мясо. Птицу и яйца есть не стала из за солмонелов, потому что салмонеллы не погибают от заморозки. Печень свинную тоже не ем, могут остаться трихинеллы в печени им нужна более длительная заморозка или высокой температурой.
Сырое мясо не замороженное, могу только есть диких козочек, которое лесники могут продавать даже без проверки инспекции , потому что почти нет больных, а дикое мясо свиней проверяется очень тщательно, из за трихинел и др инфекции.это рассказывал мне лесник. Проблема только что в патроны закладывается ( блей, не знаю как на русском, это яд ) поэтому не советуют много употреблять этого мяса, или искать кто не пользуется этим ядом.

Re: всеядное палео
 

Для дезинфекции мяса на поверхности и в разрезе, можно предложить им первое время обжаривать стейки из говядины до корочки на раскалённой сковородке. Такая кратковременная обжарка сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Также в целях сохранения соков мясо не солят перед жаркой, и ни в коем случае не накрывают крышкой.

Blue (BL) - мясо готовят на сильном огне до получения тонкой корочки. Внутри стейк остается сырым и холодным. Также называется «Black and Blue» и «Pittsburgh Rare»

Rare (R) – мясо обжаривается по минуте с каждой стороны. Имеется поджаренная корочка, внутри стейк красный.

Medium Rare (MR) – мясо обжаривается в течение двух минут с каждой стороны. Внешняя часть зажаренная, из разрезанного мяса выделяется кровь.

Есть наблюдение, что со временем эти люди станут подвергать мясо обработке до минимума.

К тому же , 1 кг. мяса говядины по питательности считается равносилен 2 кг.мяса птицы или 3 кг. рыбы.

Предупреждение о свинине. Даже в западный мир, свиньи могут быть заражены паразитами и т.д

Re: всеядное палео
 

E_Lena, такое мясо обожает мой муж, но часто есть его все же побаивается. Я без страха ем каждый день 100-150 гр говяжьей биологической, промороженной печени, которую покупаю в биологическом магазине целую, разделываю на куски по 60-80 гр, промораживаю неделю при т 25 градусов, ем два раза по кусочку. В печени есть все необходимое для нашего организма и поэтому не считаю необходимым есть другое мясо, кроме рыбы. Рыбу ем один раз в день 50гр красной жирной и 150-200гр белой морской. Покупаю замороженную хорошей фирмы. Рыба красная дорогая, но 50 гр это не много, белая намного дешевле. Печень вообще в три раза дешевле мяса, а пользы много. Поэтому хищники забив животное в первую очередь едят печень.
Всего хорошего!!!!!!!! :smile2: