[rid]

Сообщение от E_Lena

Я до сих пор не могу понять, почему считается, при термообработке погибают энзимы и продукт больше не сырой-живой, а при обработке соляной кислотой желудка, когда он тоже денатурируется ею, считается, что сырой.

Считается что например сырое мясо в случае контакта с соляной кислотой желудка не денатурируется только кислотой, а кислота разрушая оболочку клеток и органел высвобождает энзимы, которые производят самоферментацию. Это не в такой же мере может относится и к другим продуктам. В растительных не хватит ферментов растворить клетчатку да и кислотность желудочного сока не такая же.