Цитата:
Сообщение от Spectator
но везде пишут что температура реакции Майара 154 С.
|
Желаю Здравия!
Вот вот, пишут... Топленое молоко получается при температуре около 80-90 С, на протяжении 6-8 часов.
На топленым масле это лучше заметно, коричневые корочки очень быстро образуются при тех же 80-90 С.
Это типичные примеры реакции Майара.
Температуру можно снизить до 75 С. Результат будет тот же.
А что плохого в продуктах этой реакции?
Если идет процесс относительно низкотемпературный и длительное время? Правильнее это назвать не топление, а томление.
Белок или аминокислоты связались с сахарами, получилось водонерастворимое соединение. Всосаться не может, транзитом через ЖКТ и на выход...
Заодно и эффект "щетки" получится, особенно зимой, когда недостает растительной клетчатки...
А вот если при 154 С., да еще с крупами, молоком и с жирами, на выходе будет очень убойная смесь для организма...