Цитата:
Сообщение от Iosif
обычно 25% ржаной и 75% пшеничной иначе не поднимется
|
Желаю Здравия!
В таком случае это пшеничный хлеб, с добавлением ржаной муки.
А не "поднимается" почему-то у тех, кто сейчас хлебным бизнесом занимается.
У людей, кто для себя печет, такой проблемы не наблюдается. И по ГОСТам СССР в ржаном хлебе пшеничной муки быть не должно!
Есть
Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий от 07.07.1988
где приводится описание хлеба ржаного простого и хлеба ржаного заварного, пшеничной муки нет.
Наличие в рецептуре дрожжей прессованных хлебопекарных смущать не должно, их добавляемое кол-во очень ничтожно.
Когда делаю замес дома, дрожжи не добавляю,объем теста увеличивается до 70% на сильной закваске.
Что является нормальным для ржаного теста. Мякиш получается пористым и слегка влажноватым. Мне нравиться.