|
Re: Рыпанье
Да, проламины спирторастворимы. Когда писал про "многие из токсичных белков", имел в виду следующее (цитата из другого исследования):
"другие устойчивые к пищеварению аллергены, такие как ингибиторы α-амилазы / трипсина, не были обнаружены, будучи полностью высвобождаемыми в кастрюле для приготовления макаронных изделий."
Читая про исторически сложившиеся методы предварительной обработки зерновых и бобовых, всегда удивлялся что они точно соответствуют научным рекомендациям.
|