Цитата:
Сообщение от gift
Алекс, а нет ли связи с тем, что в ненасыщеных жирах есть двойные связи углерода, а в насыщенных этого нет? Вроде как наш орг клепает под себя насыщеные жиры, да к тому парные молекулы углерода. Наверняка не просто так он это делает 
Я вот тоже замечаю,что после сала пол дня есть не хочется. А растительные жиры не дают этой сытости. |
Федор, ты кокосовое масло пробовал? Растительный жир, который насыщает лучше сала
Наш орг на самом деле клепает смесь пальмитата и олеата, (т.е. насыщенного и мононенасыщенного жира) из избытка углеводных калорий. При этом жировой профиль ближе всего к свиному жиру. Может поэтому есть столько любителей сала?
И кстати, хрюшек жирами не кормят, а в основном ГИ крахмалами (картофан) и сывороткой молочной, чтобы инсулиновый импульс как можно сильнее вызвать, чтобы поросята жир набирали лучше.
С другой стороны, если в рационе много жира и мало углей, то жировой профиль в адипозной ткани становится близок к профилю потребляемого жира. Например, если взять образец жира из пуза любителя молочки, то мы увидим там насыщенные ЖК с нечетной длиной цепи (13/15/17) - их человеческий организм синтезировать не в состоянии, но молочные железы коров - да. То же касается аборигенов на островах в тихом океане (Tokelau и Pukapuka), для которых кокосовое масло и кокос были основными жирами. Еще в 1960-е годы там проводились экспедиции и у аборигенов замерялась разная биохимия, в т.ч. брали образцы жира шприцем. Каково же было удивление ученых, обнаруживших там 12 и 14 цепочечные НЖК (лауриловую и миристиновую кислоты, являющиеся основными НЖК кокоса); да что там у людей, у куриц и свиней на этих островах были такие же жировые профили, видимо от того, что значительную часть их корма составлял кокос.
Пока я склоняюсь к мысли, что насыщенный жир выполняет (кроме гормональной) еще и сигнальную функцию для поджелудочной и других органов, а также создает необходимую физиологическую сопротивляемость инсулину, чтобы превысить порог чувствительности мышц и жировой ткани; чтобы те забрали глюкозу и/или триглицериды из крови.