Цитата:
Сообщение от Yustas57
Может всё таки не 40 градусов в кишечнике, а скажем 38? При 38 дрожжи в КМКЗ уже заводятся.
|
Да, около 38 в толстом кишечнике.
А в деже (емкость для теста) при 37-38 гр., они (дрожжи) не просто "уже" заводятся, а нормально существуют и размножаются, несмотря на огромное количесво МК бактерий и кислотность вокруг них.
И глядя на это, порой задумываешься, какое соотношение (бактерии / дрожжи) должно быть, что-бы естественным путем, подавить грибковый рост. Бактерии проигрывают! Ибо на 3 гр, дрожжей быстрорастворимых, КМКЗ в кол-ве 400 гр. никакого влияния в плане угнетения первых не оказывает. В моем случае дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Как раз сейчас опару готовлю для хлеба...
Остается ограничение простых сахаров в питании и … высокая температура.