[Альбертыч]

Лара-М, Конечно можно, там главное. что бы бактериям покушать чего было, а это сахара, клетчатка... но с изюмом есть пара нюансов, как впрочем и с другими сухофруктами...

На изюме присутствуют винные дрожжи и соответственно будет дрожжевое брожение, в общем-то ничего особого, большинство рецептов кваса в интернете на дрожжах, но в результате возможна алкогольная составляющая 1-2%...
Я уж не знаю, как там дрожжи сдружатся с лактобактериями, по идее лактобактерии понемногу задавят дрожж, но я не микробиолог, фантазировать не буду... кстати, есть подозрение, что и квас на урюке идёт с участием дрожжей, уж что-то сильно быстро он готовится. По идее можно пастеризовать, что бы чисто бактериальное квашение было, но думаю это дело личных пристрастий...
Второй нюанс связан с тем, что сухофрукты и в частности изюм часто обрабатывают диоксидом серы, выглядят они после обработки великолепно, но добавляется неприятный привкус, опять же это совсем не витамин, ну и убивает не только вредные но и полезные бактерии.
Я стараюсь выбирать самый невзрачный изюм, чёрный или коричневый, хорошо, когда есть белёсые прожилки на поверхности, ну и пробую разумеется, что бы этого привкуса не было...

С изюмом квас не делал, но думаю взял бы где-то обычный стакан 200 мл., думаю немного перемолоть надо, что структуру забить

Вообще можно и на сахаре делать, всё равно его бактерии съедают, ну для вкуса можно и мёд добавлять, единственно, что в сиропе топинамбура много и других полезных составляющих, как собственно и в мёде, но мёд дороговат...