Цитата:
|
Сообщение от Esperanza
Мясо я теперь готовлю несоленое, Аник засаливанием белков напугал.
|
На всякий случай уточню: "Высаливание белков" - грубо говоря, "уродование белков нагреванием с солью" - получается именно при НАГРЕВАНИИ С СОЛЬЮ.
Если солить мясо после того, как оно остывает до 50 - 42 градусов, то есть при той температуре, когда его не обжигаясь можно сунуть в рот, то белки не уродуются СОЛЬЮ.
Конечно, остаётся вред от излишков соли и поломки веществ, содержащихся в мясе от температурной обработки... Но именно уродования нагреванием с солью так удаётся избежать.
Хоть и небольшой шажок к здоровью, но шажок!
То есть, достаточно солить пищу не при готовке, а непосредственно за столом, и как вред от уродования, так и вред от соли, сильно падают. Ибо подсаливая уже в тарелке, мы сьедаем соли не в пример меньше, чем соля при готовке....