[Sun-Moon]

Сообщение от Maksenek

При малоедении все экономится по максимуму, и даже того крошечного кол-ва витаминов что производят кишечные микробы, думаю вполне достаточно. Кроме того, даже в консервах полно витаминов - смотри USDA Database.

"Думаю достаточно" - это и есть полностью научное? Интересно почитать научное доказательство что кишечная микрофлора вырабатывает все необходимые витамины и незаменимые аминокислоты и что они из кишечника поступают в организм.

А знаете ли Вы?
Содержание витаминов в продуктах может существенно меняться:
• При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.
• В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.
• После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре - 50% ).
• При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов.
• На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.
• Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.
• Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах.

Белки. Белки меняют свою структуру при температуре сорок два- сорок пять градусов. При этой температуре происходит коагуляция (сворачивание, которое можно наблюдать очень наглядно во время домашнего приготовления творога). При коагуляции нарушаются внутренние связи между белками и другими составляющими продукта. При этом такой продукт становится сложнее усваивать.
Углеводы. Моносахариды разрушаются при нагревании до шестидесяти пяти градусов. При этом разрушаются внутритканевые связи между углеводами, минералами, витаминами. Такие продукты не несут никакой информации, никакой энергии. Только калории.
Если мед прокипятить, то в нем разрушается большая часть витаминов. А при шестидесяти градусах мед теряет полезные ферменты, фитонциды. Таким образом, мед из лекарства превращается просто в подсластитель. А если мед нагреть сильно, то в нем разрушается полезный фруктовый сахар, а вместо него появляются левулиновая и муравьиная кислоты.
При обработке цельных зерен для изготовления муки также теряется большая часть полезных элементов. При этом пользы муки тем меньше, чем мельче мука. Площадь соприкосновения с кислородом атмосферы увеличивается, вследствие чего теряются питательные вещества, уходит и энергия. Такие процедуры как отбеливание муки и внесение в нее различных минеральных добавок еще более усугубляет проблему.
Жиры. Жиры портятся под действием кислорода, ультрафиолета, нагревания. В ходе этого процесса в жирах появляются различные весьма ядовитые для человека вещества. Именно эти вещества мы чувствуем на вкус и запах, как прогорклость жира. Если жир слишком сильно нагревать, то в нем также появляются вредные для человека эпоксиды, гидроперекиси и так далее.
Витамины. Основная часть витаминов исчезает в овощах и фруктах во время хранения. Так, например, в пряных травах через сорок восемь часов после сбора остается только двадцать процентов аскорбиновой кислоты. А в картошке через шестьдесят дней хранения остается только половина этого витамина.
Если Вы привыкли отмачивать фрукты или овощи в воде, то знайте, что большая часть витаминов и минералов переходит в воду. Самый полезный способ хранения овощей – квашение. Но даже при квашении часть витамина С уничтожается, а еще часть выделяется вместе с соком. Чем меньше соли Вы положите при квашении капусты, тем полезнее будет конечный результат.
Когда Вы стерилизуете плоды и овощи для домашнего консервирования, далеко не все питательные вещества в них сохраняются. Но, так как процесс проходит без доступа кислорода, витамины все же не так разрушаются. При попадании в температуру от пятидесяти до ста градусов малая часть витаминов способна сохраниться. Во время тепловой обработки картошки уничтожается семьдесят процентов витамина С. При жарке уничтожается и витамин Е. Во время кипячения молока уничтожается витамин Д на шестьдесят процентов.
Ферменты. Находящиеся в сырых плодах ферменты полностью уничтожаются при температуре выше пятидесяти градусов. Вследствие этого, органам пищеварительного тракта приходится выполнять двойную работу для выработки достаточного количества соков и секретов.
Минеральные элементы. Во время варки, тушения, жарки продуктов минеральные соли меняют свою природу с органической на кристаллическую. Это происходит потому, что разрываются молекулярные связи между минеральными солями и белковыми основаниями. Такие минералы уже не так доступны для нашего организма. Они могут нанести и серьезный вред, откладываясь в виде шпор и бляшек в разных частях тела.
Качественные биологически активные добавки (БАД) могут восполнить недостаток питательных веществ, которые теряются в процессе обработки пищи.