Собранный мною вчера иван-чай готовится стать капорским!
Сегодня предварительная сушка до 50-60% влажности - подвяливание иван-чая.
Сегодня к вечеру или завтра с утра начну его мять и скручивать, и набивать в кастрюлю.
Затем включу режим 55 градусом и буду его ферментировать до тех пор, пока не появится вкусный фруктовый запах! (от 6 часов до 2-х суток) Нюхать нужно каждые 2 часа!
Ну а потом скрутки порежу керамическим ножом. И буду останавливать ферментацию.