Искал в своё время информацию по принципам работы нитратомеров.
Напимер, здесь можно почитать:
http://www.ripi-test.ru/testy/1073-nitrat-testery
К сожалению, по сути нитратомеры меряют не конкретно уровень нитратов, а также уровень хлоридов, сульфатов, сульфитов, нитритов, оксалатов и пр. солей в целом. Т.е. это обычные омметры)).
Многие люди меряли свои собственные огородные овощи, выащенные без грамма удобрений, и получали превышение ПДК - видимо из-за наличия множества иных солей. Если немного посолить продукт, нитратомер тоже начнёт зашкаливать.
Однако, не хочу сказать о бесполезности прибора - если показания не превышают ПДК - можно смело брать продукт, ни нитратов ни других солей вы не хапнете).
На "своих" продуктах могут быть и превышения, и это не повод для паники.
Но ... если есть превышение в покупных продуктах - лучше не брать - неизвестно, что там...
А вообще ... в наше время сельхозпродукция очень часто набита пестицидами и такой химией, которую не определить приборами...
