|
Re: Рыпанье
Алекс. Что такое глютен определение я не нашел. Но если считать, что это от слова глю, т.е нерастворимая в воде клейковина, то в других злаковых ее практически нет.
Когда-то увлекался смоленскими макаронами. Группа А смоленских макарон должна изготавливаться из твердых сортов пшеницы с большим содержанием белка. Но где-то читал, что считают, что если в мягкую пшеницу (42 хромосомную) добавить глютен, то получишь то же самое, что твердые сорта пшеницы. И якобы макароны группы А делают не из 21 хромосомной пшеницы, а из хлебопекарной с добавками глютена.
|