Цитата:
Сообщение от roman444uk
я вот например сколько раз йогурт на заквасках не делал, так ни разу даже малейшего намека на кислоту
|
Я думаю что некислый йогурт получается когда в закваске нет бифидобактрерий. Бифидо лонгум, что есть у меня в закваске производит молочную кислоту. Вот отсюда и кислый вкус.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9111222
Bifidobacterium longum, продуцирующая молочную кислоту кишечная бактерия ингибирует рак толстой кишки и модулирует промежуточные биомаркеры канцерогенеза толстой кишки.
И далее там в ссылке рассказ о результах исследования на мышах