С осени не ходила по магазинам, всё покупаю на рынке. Решила посмотреть, что нового в продаже. В молочном отделе появился новый прилавок с закваской молочнокислых бактерий. Насчитала 10 видов. Это что, новое модное оздоровление за ваши деньги?
Цитата:
Сообщение от gift
Перед сном йогурт домашнего приготовления на пробиотиках канадской фирмы.
Йогурт готовлю до полного выедания бактериями лактозы. Определяю по вкусу - кислятина, почти как лимон  . Это для заселения кишечника лакто-бифидо. |
Хочу развеять Ваши заблуждения, что бактерии полностью выедают лактозу. Сбраживается только часть молочного сахара, так как при нарастании кислотности жизнедеятельность бактерий угнетается и разложение молочного сахара сильно замедляется или прекращается.
И эта часть настолько не значительная, что не стоит и усилий.
При выработке кисломолочных продуктов 14—20% молочного саxapa к общему количеству его в молоке сбраживается в молочную кислоту и другие продукты.
При молочнокислом брожении из одной молекулы молочного сахара с присоединением одной молекулы воды образуется 4 молекулы молочной кислоты. Процессы, происходящие при выработке кисломолочных продуктов
Расчеты показывают, что по весу из 1 весовой части молочного сахара образуется 1,053 частей молочной кислоты (360:342 = 1,053).
Повышение кислотности на 1°Т соответствует образованию 0,009 г молочной кислоты. Исходя из этих данных, можно рассчитать, какое количество молочного сахара при гомоферментативном брожении превращено в молочную кислоту. Например, первоначальная кислотность молока 17°Т, после сбраживания — 98° Т. Кислотность повысилась на 81° Т, что соответствует 81:0,009 = 0,729 г молочной кислоты или 0,729:1,053 =
0,692 г молочного сахара.
http://milk-industry.ru/biohimiya-mo...produktov.html
Но, ещё интереснее, что закваски готовятся на кефирных грибках и в микрофлоре любого кисломолочного продукта содержаться не только молочнокислые бактерии, но и молочнокислые грибки и дрожжи. Кроме того, молочная кислота оказывает консервирующее действие, что может означать угнетение не только посторонней, но и нашей дружественной микрофлоры.
Достаточно пить просто молоко и не заселять свою родную микрофлору не известно чем.