[gift]

Правильность пути Елочки на примене содержания каротина в дикорастущих растнениях мы рассмотрели
Теперь пришло время витамина С
цитата из книги - Бременер Соломон Михайлович - Витамины в домашнем питании

В весенние месяцы для витаминизации пищи витамином C можно также с успехом использовать дикорастущие травы и ботву овощей. Так, молодую крапиву, лебеду, ботву моркови и свеклы можно использовать в первые блюда. Для этого ее промывают холодной водой, измельчают и опускают в почти готовый кипящий суп. Затем доваривают 10 - 15 мин. В молодой крапиве по мере ее роста повышается содержание витамина С. Так, за 10 дней мая содержание аскорбиновой кислоты возрастает с 98,5 мг% до 194,5 мг%. В лебеде содержание витамина C колеблется от 70 до 151 мг%, в ботве свеклы - от 61 до 71 мг%, в ботве моркови - 29,5 - 48,8 мг%, а в осенней ботве - 122 мг%.

Исследованные супы с добавлением крапивы содержали от 57 до 107 мг% аскорбиновой кислоты, с добавлением морковной ботвы - от 10 до 26 мг%, осенней ботвы - 83 мг% в порции.

Витамина C при варке в супах из крапивы сохранялось в среднем 68,2%, из лебеды - 58,5%, из ботвы свеклы - 65,7% и из ботвы моркови - 56,5%. Таким образом, обогащенные дикорастущими травами и ботвой супы могут служить ценным источником витамина C в весенние месяцы. Однако при хранении их горячими в течение 2,5 ч содержание витамина C снижается в среднем еще на 21%.

Из огородных лиственных овощей источником витамина C могут служить листья щавеля огородного (32 мг% витамина C), листья и мелкие стебли петрушки огородной (164 мг%), листья люцерны (102 мг%), перо чеснока (113 мг%), листья и мелкие стебельки укропа (61 мг%), перо и головки лука зеленого (в среднем 40 мг%).

Отвар из целых плодов шиповника. Целые плоды берут из расчета 20 г плодов (1 столовая ложка) на 1 стакан кипятка. Плоды промывают холодной водой, заливают кипятком в указанном выше соотношении и кипятят в закрытой алюминиевой, никелированной или эмалированной кастрюле в течение 10 мин. Затем настаивают 22 - 24 ч, после чего процеживают через какую-либо плотную материю или сложенную в 2 - 3 слоя марлю, отжимают и употребляют из расчета 1/4 - 1/2 стакана в день. Летом настой следует хранить на холоде.

Отвар из очищенных плодов шиповника. Очищенные плоды шиповника берут из расчета 20 г (приблизительно 1 столовая ложка) шиповника на 2 стакана кипятка, ополаскивают холодной водой, растирают в ступке и заливают крутым кипятком. Затем кипятят в прикрытой крышкой кастрюле 10 мин, настаивают в той же посуде 2 - 3 ч, процеживают через плотную материю, отжимают и употребляют из расчета 1/4 - 1/2 стакана в день.