[rid]

Сообщение от E_Lena

Состав белка
Белки, обнаруженные в молоке, можно разделить на две основные группы: казеины и сывороточные белки.
Для молока коров и козьего молока около 80% присутствующего белка представляет собой казеин, а около 20% - на основе сыворотки. Казеиновые белки, обнаруженные в молоке, можно разделить на четыре основных типа: альфа, бета, гамма и каппа казеины. Существует тонкая разница в составе белка между двумя молоками в отношении доли каждого типа казеина, который они содержат. Козье молоко содержит больше бета-казеинов, чем молоко коров, тогда как молоко коров содержит больше альфа-казеинов, особенно альфа-s1-казеин, который, как понимают, является одним из белков, ответственных за аллергию на коровье молоко *.

При длительном нагревании происходит денатурация и частичный гидролиз казеинов и они теряют свою алергенность, и к тому же перестают быть трудноперевариваемым клейким веществом