Цитата:
Сообщение от Iosif
обычно 25% ржаной
и 75% пшеничной
иначе не поднимется
|
Так как я прочитала недавно 4 книги о хлебопечении на закваске, то по-мнению авторов пшеничая мука добавляется только из-за вкуса. Ржаной хлеб получится слишком кислым для "нормального" потребителя. Закваска из ржаной муки самая быстрая, но и самая кислая.
Плюс, когда Вы покупаете хлеб из закваски важно задать 2 вопроса: 1. хлеб только на закваске или же на закваске+дрожжи, 2. закваска своя и свежая или же из пакетика? (из пакетика она мёртвая почти и как правило с добавлением дрожжей, иначе не взойдёт тесто).
Если есть возможность, очень советую попрововать спельту (Dinkel). В ней почти нету гликогена и нету соответсвенно тяжести в желудке.