[alexZ8]

Вернемся к полиненасыщенным жирам и их т.н. "незаменимости". И снова Ray Peat, который здесь особенно в контрах с диетологией и считает, что никакой такой незаменимости в них нет, а совсем даже наоборот - чем их меньше в рационе, тем лучше. Но переводить статьи Пита - то ещё веселье. Упрекнуть его не в чем - поток сознания там достойный, но проще все же взять труды одного из последователей.

Начнем с книги последователя Danny Rody.

[Из книги Danny Roddy: ]
Мысль о том, что некоторые жиры являются незаменимыми, родилась в 1929 г когда George & Mildred Burr опубликовали исследование, утверждавшее, что их подопытные грызуны излечивались от многих проблем, если им в рацион добавить адекватное количество линолиевой кислоты (омега-6). Проблемы такие: перхоть, дерматиты, замедленный рост, стерильность и отказ почек. Экспериментальный рацион, на котором было сделано сие открытие, состоял из очищенного казеина, очищенного сахара и добавок витаминов/минералов. Кроме того, что такой рацион был лишен нескольких важных микро-нутриентов, к тому моменту еще не открытых (напр, цинка, меди, марганца, молибдена, кремния), он, будучи почти лишенным любого жира, но зато с огромным количеством сахара, приводил к тому, что крысы потребляли кислород с очень высокой скоростью (т.е. скорость их метаболизма сильно выросла). // snail - помните про слив веса на фруктах, уж не еще ли одно объяснение?

Кое-кто предположил, что дело было не в дефиците "незаменимой" линолиевой кислоты, а в том, что потребность крыс в нутриентах была просто выше из-за ускоренного метаболизма. Эти подозрения нескольких ученых были затем полностью доказаны, когда недостаток в т.н. незаменимых жирных кислотах был исправлен добавкой витамина B6. А это наводило на мысль, что добавление в рацион "незаменимой" линолиевой кислоты, вместо того, чтобы покрыть воображаемый недостаток в ней, просто снижало скорость метаболизма и следовательно, потребность в нутриентах.

Интересно, что создать дефицит "незаменимых" жирных кислот у человека довольно трудно. В этом Burr убедился лично, когда со своим помощником согласился опробовать диету, лишенную "незаменимых" жиров в течение шести месяцев. Диета состояла из обезжиренного молока, обезжиренного творога, сахара, картофельного крахмала, апельсинового сока, соли и нескольких добавок. Такая диета по факту была не 100% обезжиренной, а скорее низко-жировой с крохами жира из молока. Через шесть месяцев диеты Burr на здоровье не жаловался, а многие показатели еще и улучшились, например, пропали головные боли и хроническая усталость. Давление снизилось, уровень фосфора в плазме тоже, снизился вес, а дыхательный коэффициент (то есть окисление углеводов до углекислого газа по отношению к жиру и белку) увеличился. Холестерин упал с 298 до 206 мг/дл, а уровень триглицеридов в крови вырос.

В целом, Burr даже поправил здоровье, отказавшись от "незаменимых" жиров. Эти результаты совпадают с другими экспериментами, которые позже продемонстрировали анти-воспалительный и анти-стрессовый эффект, вызванный отсутствием в рационе "незаменимых" жиров. Одним из механизмов, объясняющих это, является синтез в теле человека полиненасыщенной омега-9 кислоты, названной в честь ее первооткрывателя Мидовой кислотой. Тело производит её в количестве примерно соответствующем т.н. "дефициту" т.н. "незаменимых" жиров. // snail - ничего не напоминает?

В отличие от других ПНЖК, Мидовая кислота обладает противовоспалительными свойствами, поддерживает дыхательную цепь митохондрий, защищает от стресса, потерь энергии и эндотоксинов.

--продолжение следует