[alexZ8]

Продолжим прессовать ПНЖК. На этот раз отрывок из книги последовательницы Пита - Kate Deering. Книга называется How to Heal Your Metabolism ("Как поправить ваш метаболизм") и повторяет идеи Пита чуть более, чем полностью. Такое чувство, что Катя сидела рядом с Питом в кафе, запивая стейк колой и под диктовку за ним записывала. :)

[из книги Kate Deering]
Полиненасыщенные жиры: токсичные, а не незаменимые!
...итак, мы увидели, что насыщенные жиры - это наши друзья, но есть жиры, которые по-настоящему вредны. Когда я говорю вредны, я имею в виду их вклад в нарушение работы щитовидной железы, спад клеточной энергии, усиленный оксидативный стресс и способствование набору веса.

Что это за жиры? PUFA (PolyUnsaturated Fatty Acids, ПНЖК) - полиненасыщенные жирные кислоты. Это те самые, которые продвигаются пищевой и медицинской братией как "полезные для сердца". Что? Я говорю, что те самые ПНЖК, которые вас всячески поощряют есть доктора и сертифицированные диетологи, на самом деле вредны? Да! Именно так. Те самые ПНЖК, которые вам пихали в качестве полезностей последние 50 лет, замедляют метаболизм, ускоряют старение, способствуют прочим заболеваниям и приводят к набору веса.

Американцы, и большинство людей в мире, потребляют ПНЖК каждый день - в угрожающе больших количествах. И многие из вас едят их, думая, что так оказывают пользу здоровью, хотя на самом деле, всё что угодно, кроме этого. Вы едите орехи, семена, льняное масло, рыбий жир и т.п.? Если да, то обратите внимание на нижеследующее.

Что такое ПНЖК и откуда они берутся
ПНЖК - это жирные кислоты с более чем двумя двойными связями между атомами углерода в их скелете. Соотв. в местах где расположены эти связи, не хватает атомов водорода для "насыщения". Напомню, что в насыщенных жирах все атомы углерода насыщены атомами водород и двойных связей там нет. Двойные связи, хотя и сильнее одинарных, более реакционно-способны с кислородом и менее стабильны.

В процессе метаболизма кислород взаимодействует с питательными веществами, давая энергию, но одновременно получаются и побочные продукты, названные свободными радикалами (т.н. оксидативный стресс). Свободные радикалы - это молекулы с неспаренным электроном на внешней орбите, которые очень активно смотрят по сторонам, чтобы этот электрон отдать или наоборот спарить с другим. ПНЖК нестабильны, и при взаимодействии с кислородом дают много свободных радикалов. Эти радикалы "воруют" электроны у других молекул, порождая еще больше нестабильных молекул. Со временем это приводит к цепной реакции, приводящей к ускоренному старению, гормональному дисбалансу, раку и проблемам с иммунной системой.

ПНЖК можно найти в разных количествах в любой пище. Но, в основном, в орехах, семенах, бобовых и рыбе холодных морей, а также в птице, говядине, свинине, рацион которых был отравлен зерновым, кукурузным и соевым откормом (то есть сам рацион был богат ПНЖК). Самые концентрированные источники ПНЖК - это растительные масла и рыбий жир. А самые опасные масла - соевое, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, масло виноградной косточки, кунжутное. Туда же идут т.н. "незаменимые" омеги-3 (EPA и DHA) и омеги-6.

ПНЖК могут вырабатываться телом из насыщенного жира и глюкозы, в форме Мидовой кислоты, принадлежащей к семейству кислот омега-9. Доказано, что Мидовая кислота (называемая иначе эйкозатриеновая кислота), обладает противовоспалительными свойствами. Ее количество в организме увеличивается по мере отказа в рационе от "дефицитно незаменимых" омег-3 и омег-6. Человеческие клетки производят Мидовую кислоту с помощью одного из видов фермента десатуразы, который подавляется присутствием омеги-6 и омеги-3 в рационе. Итак, мы можем сами производить безопасную ПНЖК, которая используется телом как управляющая субстанция или в сигнальных целях, и активирует формирование стволовых клеток.

Называть полиненасыщенные жиры незаменимыми довольно смешно, поскольку мы никогда не сможем полностью избежать их в рационе, и поскольку мы можем синтезировать их (омегу-9) из насыщенного жира и глюкозы

--продолжение следует