Цитата:
Сообщение от E_Lena
может быть не хуже маринованного сырого?
|
Всё бы ничего, но в толще мяса возможны финки (цисты солитёра или ещё какой холеры по биологии зоопаразитов). Я мариную только из-за них, причём мариную
фарш, кислотой с концентрацией
не менее 2-х процентов (чаще 5-6 магазинских, не разводя водой), с солью и перцем и не менее 8-ми часов (гарантии, возможно, и это не даёт, но на душе несколько легче
http://golodanie.su/forum/showpost.p...postcount=4181 ).
В фарше около половины - свиное сало (не нутряное!). По ощущению мясо такое идёт очень хорошо - оно, по сути, несколько ферментировано - кислота запускает аутолиз. Утром хорошо промываю, заправляю съедобным соусом (тем же уксусом, но уже натуральным и вкусным - с концентрацией около процента - грамм 150 с удовольствием этой кислятины выпиваю). Если есть уверенность, что мясо чистое
- маринование не нужно. С морской рыбой я так не вожусь - она обеззаражена обязательной по САНПИНу заморозкой при вылове. В сырых яйцах изымаю только желток - это гарантирует от сальмонелл, обитающих по своей биологии только в куриной клоаке и на скорлупе яиц.
Алексаша - как ты к этому аспекту относишься? Совсем не маринуешь? Видимо, считаешь, что нормальный сыроед цисте шансов не оставит?