Является ли белок животного причиной остеопороза?
Написано Michael Greger MD FACLM on31 июля 2014 года
На протяжении большей части прошлого века преобладающая теория в области питания заключалась в том, что, употребляя кислотообразующие продукты, такие как мясо, мы были, по существу, подвержены риску мочи наших костей в унитазе. И не удивительно! Эксперименты, относящиеся к 1920 году, снова и снова демонстрировали, что если мы добавим мясо в наш рацион, мы получим большой всплеск количества кальция, теряющегося в моче.
И это имело общий смысл. Мы знали, что с 1912 года мясо было кислотообразующим в организме, и как мы будем буферизовать кислоту? Что такое антацидные (антикислотные) таблетки, такие как Тумс? Соединения кальция.
Мясо и яйца содержат много серосодержащих аминокислот (в два-пять раз больше зерен и бобов), которые метаболизируются в серную кислоту, которую организм буферизирует соединениями кальция. А где кальций хранится в организме? Скелет. Таким образом, мысль заключалась в том, что каждый раз, когда мы ели стейк, наше тело постепенно потягивало кальций из наших костей, и со временем это могло бы привести к остеопорозу. Основываясь на 26 таких исследованиях, каждые 40 граммов белка добавляем к нашему ежедневному рациону, мы выписываем дополнительные 50 мг кальция. У нас только около двух фунтов кальция в нашем скелете, поэтому потеря 50 миллиграммов в день будет означать, что вы теряете около 2% нашего костного кальция каждый год. К концу 20-го века не было никаких сомнений в том, что кислотообразующие диеты растворяют наши кости.
Но если мы действительно посмотрим на исследования, проведенные по потреблению белка и здоровью костей, это не то, что мы находим . Итак, где ошибка в логике? Мясо приводит к кислоте, что приводит к потере кальция, что приводит к потере костной массы, верно?
Ну, это бесспорное , что белки приводят к большей экскреции кальция, поэтому мы просто предположили , что это идет из кости?
По- видимому, одно исследование разрешило тайну. Бесстрашная группа исследователей попыталась кормить группу добровольцев радиоактивным кальцием, а затем положить их на диету с высоким содержанием белка. Что происходит, когда мы ставим людей на диету с высоким содержанием белка? Количество кальция в их моче взлетает вверх, и действительно, это именно то, что произошло. Но вот большой вопрос, был ли дополнительный кальций в их моче радиоактивный или нет? К всеобщему удивлению, он был радиоактивным. Это означало, что избыток кальция в их моче поступал из их рациона, а не из их костей.
То, что, по-видимому, происходит, заключается в том, что избыточное потребление белка увеличивает абсорбцию кальция, с 19% до 26%. Внезапно появился весь этот лишний кальций в крови, поэтому, по-видимому, почки похожи на «эй, что мы будем делать со всем этим?» Таким образом, они сбрасывают его с мочой. 90% дополнительного кальция в моче после еды стейка, похоже, не поступают из наших костей, а из нашего рациона. Мы не уверены, почему белок повышает абсорбцию кальция. Может быть белок увеличивает растворимость кальция, стимулируя производство желудочной кислоты? Какова бы ни была причина, было действительно больше потерянного кальция, но также и больше кальция, получаемого таким образом, что в конце концов большая часть этого дополнительного кальция учитывается. По сути, больше количества кальция теряется в потоке мочи, но его можно компенсировать за счет меньших потерь кальция через фекальный поток.
Это повторялось с еще более экстремальными рационами - кислотообразующей диетой белка с пятью гамбургерами в день, которая ограничивала количество фруктов и овощей в сравнении с щелочной диетой, подчеркивающей фрукты и овощи. Больше кальция в моче на гамбургерах, при значительно большем всасывании кальция.
Другие исследования также поддерживали эту интерпретацию. Вот хитроумный : кормите людей диетой с высоким содержанием животных, но добавляйте щелочную соль для нейтрализации кислоты. Старое мышление предсказало бы, что не будет потери кальция, поскольку нет избытка кислоты для буферизации, но нет, даже несмотря на то, что кислотная нагрузка была нейтрализована, все же был избыток кальция в моче, что согласуется с исследованием радиоактивного изотопа, бросая вызов "давней догмае, что потребление животного белка приводит к мягкому ацидозу, способствующему увеличению выделения кальция ».
Так что, если наше тело не буферирует кислоту, сформированную из нашей диеты нашими костями, как же нейтрализуется кислота? Может быть, нашими мышцами. Щелочные диеты могут защитить нашу мышечную массу! Я рассказываю об этом в своем видео « Тестирование диеты с помощью пири и фиолетовой капусты» .
Теперь повышение абсорбции кальция может компенсироваться только в том случае, если мы принимаем достаточно белка. Например, диетическая кислотная нагрузка может быть связана с более низкой минеральной плотностью костей у тех, кто получает до 800 мг в день. Растительный белок бывает предпочтительнее чем животный белок по целому ряду причин (имеет тенденцию к меньшему количеству метионина, менее способствующему ИФР-1 и т. Д. ),
Но неясно, насколько он имеет преимущество, когда речь заходит о здоровье костей.
Я ранее затронул эту тему в своем видео « Протеин плохой кости»? Но я обещал, что возьму более глубокое погружение, следовательно, мое видео Alkaline Diets, Meat & Calcium Loss .
Майкл Грегер, MD
Майкл Грегер, MD FACLM, является врачом, автором бестселлеров Нью-Йорк Таймс, и международно признанным профессиональным докладчиком по ряду важных проблем общественного здравоохранения. Доктор Грегер читал лекции на Конференции по мировым вопросам, Национальным институтам здравоохранения и Международном саммите по борьбе с птичьим гриппом, который был представлен до Конгресса, появился в Докторе Оз-Шоу и в докладе Колберта и был приглашен в качестве эксперта-свидетеля в защиту Опра Уинфри в пресловутой судебной практике по «мясной диффамации>>
https://nutritionfacts.org/2014/07/3...-osteoporosis/