Вопрос изначально стоял так: выяснить насколько сочетаемы жиры с сахарами (крахмалами), и если плохо сочетаемы, то какие именно жиры с какими именно крахмалами, и что можно предпринять. Этот вопрос потянул за собой столько маленьких отрытий... Как-то всё наконец выстроилось в стройную цельную картину, собралось из кирпичиков.
Оставим в стороне пока сыроедение, как растительное, так и всеядное. Оставим также и раздельное питание в разных вариантах (БУ + БЖ, У + БЖ и т.д.). Все они не подошли мне по двум причинам: быстро надоедало блюсти правильный порядок и постоянно думать через сколько можно есть угли или белки-жиры, но главное, я ощущал гормональную разбалансировку ЖКТ и всего организма. Поджелудочная старается выбрасывать ферменты и гормоны в количестве, которое базируется на последних приемах пищи. Пусть и примерно, но при стандартном блюдоманском питании это то, что надо. Да и проток один для всех ферментов (амилазы, липазы, протеазы). Плохо, когда начинаем раскачивать лодку туда-сюда. Кроме избытка или наоборот, недостатка ферментов под данный прием пищи, сладкая парочка "инсулин-глюкагон" тоже выходит из под контроля. За ней тянутся всякие лептины-грелины и прочие гормоны. В результате такого "умного" насилия над собой перепады настроения и мироощущения - это лишь самая малая неприятность.
Итак, либо кетоз, либо углеводка. Два стационарных режима работы. Некоторые спортсмены применяют их циклически (например, паттерн 5-2: 5 дней в неделю тренируются на пределе сил в кетозе, полностью итощают свои гликогеновые запасы, а потом два дня обжираются углями вплоть до цифр в 8000-10000 кал, что приводит к гиперкомпенсации гликогена). Но мне циклический режим тоже не подошел, опять же из-за сильного стресса для орга, и разбалансировки...
Что сказать про кетоз? Полноценная адаптация - длительная (не меньше месяца). Похудение в моем случае незначительное (особо уже некуда худеть), но при этом мышцы дряблые и плоские, поскольку мало гликогена и он медленно восстанавливается. Голова работает неважно, в помещении вообще плохо. Мысли заторможенны, сложные интеллектуальные задачи решаются медленно и плохо. Однако на свежем воздухе, когда раскачаешься быстрым шагом, или поработаешь физически, то вроде бы норм. Когда долго сидишь за компом - тело ленится сильно. Иногда вообще двигаться не хочется. Чем то напоминает голод, но это не голод, конечно.
Сильно падают триглицериды, но растет как LDL (плохой холестерин), так и HDL (хороший холестерин). В целом, поскольку HDL является более надежным индикатором будущих сердечно-сосудистых заболеваний (чем выше HDL, тем лучше; для женщин - это вообще самый сильный индикатор-предсказатель), то длительный кетоз не должен бы влиять на ССЗ. Но практика показывает, что многие инуиты (эскимосы), питающиеся традиционно, в кетозе, все же больны к старости атеросклерозом, как и многие хищники. Возможно, все-таки повышение LDL является более критичным. На почти безжировой диете Орниша LDL падает сильнее всего, и есть клинически подтвержденные случаи восстановления сосудов и самоочищение их от бляшек, даже у самых запущенных больных. Майкл Грегер (
https://nutritionfacts.org/) описывает, как его бабушку, которую врачи практически отправили домой умирать, перенесшую несколько операций на сердце и не способную встать со своей коляски и пройти двух шагов без приступа стенокардии, привезли в клинику Орниша, особо даже не надеясь ни на что. Через два месяца бабуля наяривала кроссы и бегала по лестницам, как молодая - документальный факт.
Так вот, насышенные жиры (мясо, сивочное масло, яйца), которые в традиционном кетозе составляют энергетическую основу питания, поднимают как LDL, так и HDL, и, возможно, приводят к образованию холестериновых бляшек в сосудах.