Домашняя колбаска.
Настоящая немецкая колбаса белого цвета.
Рецепт из телика.
850г - свинины ошеек
150 - говядины
оболочка для колбас ( я покупала промышленую оболочку на рынке)
Пропустить мясо через м\р. Я брала по 0,5 кг свинины, говядины и курятины.
Добавить:
20г соли
30мл раст.масла
1/2 ч.л сахара
1/2 ч.л. мол.чёрн.перца
1/2 ч.л.кориандра
1/2 ч.л.мол.мускатного перца
1/2 ч.л.кардомон
1/2 ч.л имбирь
1 ст.л. лимоного сока
100 мл холодной воды. Всё аккуратно перемешать. НЕ мять руками. Перемешивать так. как мы соединяем тесто с взбитыми белками.
Начинить оболочку и перекрутить или перевязать на порционные сосиски.
Варить в НЕсолёной НЕкипящей воде при температуре 70 градусов 15-20 минут. НЕ прокалывать сосиски.
Сразу охладить в холодной воде. Они получаются белого цвета.
Первые я поджаривала в контактном гриле-бутерброднице, вторые в Аэрогриле. Можно на сковороде.
Подавала традиционно по-немецки - с жареной кислой капустой.
