[Альбертыч]

Я бы разбил домашние квасы на три группы:

1. Лечебные квасы или ферменты по системе Болотова, они как правило готовятся на молочной сыворотке, лучше от козьего молока, на кисломолочных бактериях. Он для закваски использует ложку сметаны. Эти квасы готовятся долго, как правило две и более недель. Болотов утверждает, что к этому времени бактерии набирают наибольшую силу. В любом случае, за это время МК бактерии забивают вредную микрофлору, ежели такая попадёт.
Принимают эти квасы, как правило, за пол-часа до еды. Там много разновидностей и вобщем-то богатое поле для экспериментов, наиболее известные, это на чистотеле, банановых корках и чесноке. Суть приготовления схожа - пол стакана-стакан трав, стакан сахара на три литра воды, а лучше сыворотки, ложку сметана и на трое суток в тёплое место. Варианты конечно есть, к примеру на чесноке берётся два стакана чеснока и настаивается 3-5 недель.

2. Повседневные (короткие) квасы из ягод, фруктов, трав, злаковой основы, на МК бактериях, готовятся в пределах недели, обычно 2-5 дней в них тоже присутствует полезнотворность... сюда же можно отнести и квашенные овощи, в первую очередь капусту.
Особенно хороши летом, как приятные освежающие и при этом полезные напитки, в отличие от...

3. Квасы на дрожжах, самые быстрые квасы, готовятся в пределах 1-2 суток, большинство рецептов интернете именно таких квасов, не буду отрицать их некоторую полезность, хотя думаю и от вида дрожжей зависит, но в них в большем количестве содержится алкогольная составляющая.
Лично мне, эта категория не особо интересна, разве что могу с изюмом попробовать, как одной из составляющих брожения, ну и не отрицаю, что на некоторых сухофруктах могут присутствовать дрожжи, что вносит свою лепту в окончательный результат