Цитата:
Сообщение от Василий
Так, что правильные землепашцы ( серая мука, молочная закваска, и другое разнообразное питание) позволяли им жить долго и счастливо.
|
Да, нужно постараться чтобы ферменты зерен и бактерий разобрали протеиновый комплекс - глютен на более мелкие протеины, белки, но правда при этом теряется тягучесть(упругость) продуктов(хлеба). Черный невысокий рассыпчатый хлеб на кислой закваске ближе всего к "идеалу". А так глютен по русски
клейковина, а "клей"- он липучий и к иммунным клеткам человека
Цитата:
Термин «непереносимость глютена» может относиться к трем типам заболеваний человека:
аутоиммунная глютеновая болезнь (CD),
аллергия на пшеницу и
чувствительность к глютену без целиакии (NCGS).
Глютен - это смесь протеинов проламина, присутствующих в основном в пшенице, но также в ячмене, ржи и овсе. Глютен можно разделить на три основные группы: белки с высоким содержанием серы, с низким содержанием серы и высокомолекулярные белки. Проламины внутри групп обладают схожими структурами и свойствами. Все белки глютена эволюционно связаны и имеют одно и то же происхождение. Белки глютена обладают высокой устойчивостью к гидролизу, опосредованному протеазами желудочно-кишечного тракта человека. Это приводит к появлению патогенных пептидов, вызывающих БК и аллергию у генетически предрасположенных людей. Существует иерархия токсичности пептидов и распознавания пептидов Т-клетками.
Настоящее время, есть несколько способов детоксикации пептидов глютена: наиболее распространенным является безглютеновая диета (GFD), которая доказала свою эффективность; профилактические программы, ферментативная терапия, коррекция путей патогенности глютена и генетически модифицированное зерно со сниженной иммунотоксичностью.
|
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5084031/
