ZenMa,
Княженика, существуют большое разнообразие рецептов ферментации кимчи. Я начала недавно делать кимчи, поэтому могу лишь переслать проверенные мной рецепты
Кимчи-
https://www.youtube.com/watch?v=DcLxLsX61pA, морепродукты не кладу, считаю и так очень вкусно получается. Кстати мой кимчи должен сегодня быть готовым (прошло 36 часов)
Свекла ферментированная c пекинской капустой -
https://www.youtube.com/watch?v=WcYezeEi_eM
Советую вот этот канал прекрасного корейского повара, женщины:
https://www.youtube.com/channel/UC8g...2r1ndqLI04Xvvw Большинство рецептов беру именно отсюда. На канале можно настроить русские субтитры.
Удачи в экспериментировании