Цитата:
Сообщение от Serg53
Но возникает вопрос, если холодное болезненно действует на желудок, то почему нельзя разогревать пищу? Например, если капустный сок, или морковный, или картофельный, нагреть до + 95 градусов Цельсия и употреблять горячим, с температурой + 50 градусах Цельсия, то что, от этого их биохимические свойства сильно ухудшатся?
|
Известно что частично разрушаются некоторые витамины и другие вещества, а также теряют активность ферменты (денатурация белка). Научно доказано что ферменты из пищи могут участвовать в переваривании пищи, а некоторые ферменты могут даже целиком всасываться в кровь (доказано для ферментов из панкреатина). Так что сырой сок и пастеризованный сок -- это две большие разницы.
Никаких плохих изменений не произойдет в соке если его прогреть в микроволновке 20-25 секунд до комнатной температуры.
Конечно бывает что люди не переносят сырые фрукты и овощи из-за заболеваний поджелудочной железы. Тогда придётся их варить или исключить вообще.