Дык ведь природных консервантов никто и не боится.
Однако какие консерванты из природных мы знаем? - Мёд, соль, лимон и уксус. Вот, пожалуй, и всё. Однако ничем из выше перечисленного сметану "законскрвировать" нельзя - скиснет ещё больше (или дОрого получится). Вывод: её консервируют лабораторной химией.