Как увеличить кол-во резистентного крахмала?
Нажмите тут для просмотра всего текста
How to Increase Resistant Starch in Potatoes?
Boiling and cooling potatoes has a similar result as with rice—the resistant starch jumps from 7 – 13 percent! This means that the heated and cooled potato will have a smaller effect on blood sugar, and calorie count is reduced.
Отваривание и охлаждение картофеля имеет такой же результат как и с рисом - резистентный крахмал прыгает с 7 до 13 процентов!
[А еще лучше - запекание и охлаждение! ]
Отсюда:
http://fatburningman.com/the-dangers...ld-do-instead/
PS:
для получения 25 гр. резистентного крахмала нужно съесть 600 гр. запеченного и охлажденного картофеля
New low-calorie rice could help cut rising obesity rates
В различных сортах риса содержится от 0,5 до 4,5% резистентного крахмала. Шри-ланкийские исследователи обнаружили, что этот процент можно поднять на порядок. Все, что для этого нужно —
сварить рис с добавлением небольшого количества жира, например, кокосового масла, дать ему остыть и убрать на 12 часов в холодильник. Как утверждается в пресс-релизе исследователей, эта нехитрая процедура повышает содержание резистентного крахмала в рисе в 10 (!) раз. И самое приятное в том, что этот рис совершенно необязательно есть холодным:
его повторное нагревание в микроволновке не меняет его свойства.
Нажмите тут для просмотра всего текста
Команда экспериментировала с 38 видами риса из Шри-Ланки, разрабатывая новый способ приготовления риса, который увеличил содержание RS. В этом методе они добавили чайную ложку кокосового масла в кипящую воду. Затем они добавили половину чашки риса. Они кипятили это в течение 40 минут, но можно было кипятить его в течение 20-25 минут, отмечают исследователи. Затем они охладили его на 12 часов. Эта процедура увеличила RS в 10 раз для традиционного, не укрепленного риса.
Судхаир Джеймс объясняет полученный результат тем, что в процессе приготовления риса молекулы жира проникают в гранулы крахмала и меняют их структуру таким образом, что те не усваиваются энзимами пищеварительного тракта, т.е. приобретают резистентность. В эксперименте использовалось кокосовое масло как один из самых полезных видов жира, к тому же очень распространенное на Шри-Ланке, но в дальнейшем ученые планируют попробовать и другие виды масел. Кроме того, важную роль играет охлаждение, объясняет Джеймс. В процессе клейстеризации молекулы амилозы — усваиваемой части крахмала — покидают гранулы. 12-часовое охлаждение ведет к образованию водородных связей между молекулами амилозы вне рисовых зерен, что также ведет к появлению резистентности. Это, кстати, объясняет и уже известный факт: в рисе, входящем в состав плова, или обжаренном на масле процент резистентного крахмала выше, чем в вареном белом рисе.
Отсюда.