Сообщество Zero Carb было довольно громким в том, что он не поощрял практикующих проверять себя на кетоны и даже дошел до насмешек и высмеивать людей, которые решили это сделать. Они утверждают, что для кетонов при проведении диеты с нулевым углеводом не является ни необходимым, ни важным. Некоторые даже заходят так далеко, что говорят (и, по-видимому, считают), что диета Zero Carb автоматически является кетогенной диетой, которая абсолютно не соответствует действительности.
Людям, новичкам в Zero Carb, как правило, приказано есть столько жирного мяса, сколько им нужно, чтобы чувствовать себя удовлетворенными и есть по голоду. Этот совет может хорошо работать, если мясо действительно жирное, но большая часть мяса, которое у нас есть для нас сегодня, не такое, как жирное, как мясо в прошлом. С одной стороны, животных предпочитают разводить для худобы, а с другой стороны, мясников обучают удалять большую часть «лишнего» жира, прежде чем выставлять его на продажу. Это означает, что большая часть мяса, который мы покупаем на день, довольно немного более компактна, чем те, кто употребляет мясную диету.
Например, в 1928 году в исследовании Bellevue с Вилхьялмуром Стефанссоном, автором The Fat of the Land , и его коллегой Карстен Андерсен, соотношение макронутриентов составляло 20% белка и 80% жира. Эти два человека потребляли между 100-140 г белка и 200-300 г жира каждый день. Теперь невозможно достичь этого соотношения, если вы едите даже самые толстые порезы говядины, продаваемые в большинстве супермаркетов. Чак жареный и рифей приходят ближе, но даже разрезы часто ниже 70% жира калорий.
Многие люди, практикующие Zero Carb, сегодня полагаются на наземную говядину, потому что это самый доступный вариант. Тем не менее, большинство измельченной говядины удивительно худой. Даже 70/30 (70% сухого и 30% жира по весу) молотый говядина после приготовления составляет всего 60% жира и колоссальный 40% белка калориями. Таким образом, если человек ест только 70/30 говядины - при условии, что они могут действительно найти это соотношение, они будут потреблять гораздо меньше жира и гораздо больше белка, чем Стефанссон и Андерсен во время их изучения в течение года.
Однако следует отметить, что приведенные выше цифры относятся к приготовленной говядине. Если вы включите весь жир, который получается из соотношения 70/30, или если вы съедаете говяжий грунт, подобный мне, то вам необязательно добавлять дополнительный коэффициент 70/30. Таким образом, это зависит в некоторой степени от вашего метода приготовления и продолжительности приготовления. Вы можете использовать такую программу, как
http://www.cronometer.com, чтобы помочь вам определить, сколько жира вы едите.
Слишком много белка может поднять инсулин так же, как слишком много углеводов, и это, в свою очередь, не позволит вам делать кетоны. Если вы не получаете достаточное количество жира на диете Zero Carb, вы можете легко перекусить белок. Два фунта 70/30 молотого говядины поставляет 230 г белка, на 100 г больше, чем нужно человеку. Когда вы едите говяжий фарш без добавления жира, очень легко есть 2 фунта в день, потому что он не очень насыщает.
Я прошел через период употребления только постного говяжьего фарша, и мой уровень глюкозы в крови натощак постоянно повышался до 100-115 мг / дл. Кроме того, кетоны крови были зарегистрированы ячменем при 0,3 ммоль / л. Минимальный уровень кетонов, необходимый для кетоза, составляет 0,5. Однако после того, как я решил снизить уровень белка и увеличить свой жир, уровень глюкозы натощак уменьшился до 75-85 мг / дл, а мои кетоны увеличились до 0,8 ммоль / л всего за несколько дней. Кроме того, я ЛЮБЛЮ МНОГО ЛУЧШЕ.
Употребление 2 фунтов говяжьей говядины в день без добавления жира оставило меня ощущение раздутого, усталого и менее способного сосредоточиться мысленно. Я также испытал хроническую слабую головную боль и сделал меня раздражительным и раздражительным. Это также оставило меня физически неудовлетворенным и жаждало больше пищи. Я постоянно думал о еде и хотел снова поесть. Ясно, что и мой мозг, и тело не удовлетворялись простой говядиной говядины. Поскольку я уменьшил белок и увеличил содержание жира, все эти отрицательные симптомы исчезли.
Доктор Блейк Дональдсон, врач в начале 1900-х годов, также обнаружил достоинства очень низкоуглеводной мясной диеты для лечения пациентов с ожирением. Он основывал свою программу в основном на исследованиях Стефанссона и поручил своим пациентам съесть 6 быка мяса и 2 унции жира 3 раза в день. Он сказал своим пациентам, что они могут есть больше, если захотят, до тех пор, пока они сохраняют соотношение (3 части на 1 часть жира) одинаково, но им сказали, чтобы они никогда не ели меньше этой суммы. Дональдсон считал, что 18 унций мяса, который обеспечивает немного более 100 г белка, было количеством, необходимым для пополнения и восстановления жизненно важных тканей организма и облегчения сжигания жира в организме. Он говорит, что если бы его пациенты ели меньше этого или пропустили еду, их потеря веса замедлилась или закончилась бы полной остановкой. По-видимому, он имеет отличные результаты с этим протоколом.Сильная медицина для более подробной информации.
Майкл Фризе успешно практикует диету с нулевым углеводом уже более 5 лет. Тем не менее, он будет первым, кто скажет вам, что его первые 6-12 месяцев после еды были довольно сложными. Долгое время ему приходилось приспосабливаться к диете, и ему приходилось выдумывать некоторые изломы. Три наиболее важные вещи, которые он обнаружил - с моей точки зрения - 1) едят достаточно мяса; 2) едят мясо редким; и 3) едят жирные части мяса преимущественно перед употреблением мяса. Каждое из этих изменений улучшило то, как он себя чувствует на этой диете.
Для целей этой дискуссии наиболее важным из этих открытий Майклом является номер 3. Как он объясняет это, он будет есть столько жира на мясе, пока его «жирный» голод не будет удовлетворен. Если на мясо не хватает жира, чтобы удовлетворить его, тогда он будет есть масло прямо, пока он не почувствует себя сытым. Тогда он будет есть столько мяса, сколько пожелает. Он говорит, что это мешает ему переваривать и употреблять в пищу жир. В принципе, этот подход действует как биологический барометр для его жирных потребностей. Как только он достиг своего предела, жир начнет заставлять его чувствовать себя отвратительным, и он знает - в этот момент, - что у него было достаточно.
Проблема с говяжьей говядиной - помимо того, что она вообще не содержит жиров, заключается в том, что жир и сухость все смешиваются вместе, что делает невозможным преимущественное употребление жира в первую очередь. Таким образом, биологический барометр человека не может вести их с говядиной. Поэтому становится необходимым сделать некоторые расчеты, чтобы выяснить, сколько жира вам, вероятно, потребуется добавить, чтобы достичь 80% жира калорий для еды. Если вам посчастливилось найти 70/30 говядины, которая составляет 60% жира по калориям, вам нужно добавить 1 унцию масла на 3 унции говядины, чтобы достичь почти 80% жира по калориям. Это точное соотношение, которое рекомендует доктор Дональдсон.
Таким образом, в то время как диета Zero Carb может иметь преимущества, даже если вы не находитесь в состоянии кетоза питания, те, кого рассматривают как ранние пионеры Zero Carb (например, Stefansson and Donaldson), определенно питались и рекомендули соотношение макроэлементов, что почти гарантировало бы питание кетоз. Я утверждаю, что если бы мы ели мясо, которое они ели, то наша диета с нулевым углеводом также была бы кетогенной диетой. Но изменения в самом мясе, а также в методах борьбы с мясниками удалили большую часть жира, которое, естественно, будет присутствовать в мясе, которое мы едим.
В то время как некоторые люди просто прекрасно едят столько мяса, сколько пожелают на диете Zero Carb, другие, как я, не делают. Если вы следуете диете Zero Carb и не испытываете желаемого результата, тогда мне кажется логичным, что нужно поближе познакомиться с тем, что ждали наши предшественники Zero Carb (например, Stefansson and Donaldson), а также то, что наш текущий Долгосрочные практикующие Zero Carb (например, Michael Frieze) на самом деле едят, потому что это люди, которые успешно практикуют этот способ еды в течение многих лет.
Важно понимать, что я не сторонник каких-либо ограничений здесь. Я просто предлагаю, чтобы, если вы следуете диете Zero Carb и испытываете те преимущества, которые вы желаете, тогда вы можете отрегулировать свои коэффициенты макроэлементов в соответствии с тем, что практикуют и рекомендуют Штеффансон и Дональдсон. Дональдсон устанавливал минимальное потребление для своих пациентов, но не максимум. Он велел им есть столько, сколько им нужно, чтобы утолить голод, пока они сохраняли соотношение 3: 1 (бедный: жирный) одинаково. Если вы сделаете это, маловероятно, что вы все равно захотите съесть полные 2 фунта молотой говядины, потому что это потребует еды дополнительно 10 унций жира вместе с ним.
После долгих чтений и экспериментов на собственном теле я пришел к выводу, что сочетание философии диеты с нулевым углеводом (есть только из животного мира, в первую очередь из мяса) со знанием кетогенной диеты (есть баланс макроэлементов, которые поддерживает кетоз) значительно превосходит любой подход сам по себе.