[marasvictor]

Grigory. Фрукты и овощи идут по кишечному тракту часто без обработки энзимами, т.е. быстро. Добавление масла потребует энзимы. Поэтому движение замедлится. А каша требует энзимы и по кишечному тракту идет не так быстро. Добавка масла движение почти не замедляет.
Насчет недоваренной крупы. Фанат здоровья Савелий Крамеров каждый день ел кашу, заваренную в термосе. Одна из версий почему у него мускулистого и с виду здорового рано рак кишечника, от недоваренной крупы.
Насчет клейковины. Если взять кусок пшеничного теста и прополоскать в воде, то получишь клейкую массу не растворимую в воде, похожую на клей. Англичане назвали глютен. Таким образом глютен получают в промышленности. Вымывают раствоимый крахмал в пшеничной муке, а глютен в воде не растворяется. Во ржи глютена нет. Белок во ржи водорастворимый, клейковина не получится. Отсутствие глютена во ржи создает проблемы хлебопекам. Вроде и в полбе и спельте нет глютена.