Цитата:
Сообщение от Grigory
Почему? Как минимум она тоже глютен содержит?
|
Здравия и с наступившим Новым годом!
В свое время нашлась одна интересная статья на предмет полбы, находится она здесь
http://cyberleninka.ru/article/n/iss...polbyanoy-muki
Очень рекомендую ее внимательно прочитать и обратить внимание на таблицы в конце, особенно на 4.
В ней сравнивается состав клейковины (глютена, ну не нравятся мне импортные слова, наши гораздо емче и информативнее, но это уже другая тема разговора) и пшеницы.
Надеюсь разьяснять, что такое альбумины и глобулины не надо. Также хорошо обратить внимание на аминокислотный состав полбы. Но она более "сладкая".
К тому же полба т.н., "дикорос" и не переносит т.н. "окультуривания" и как следствие более низкая урожайность и доходность. Не переносит она современных интенсивных технологий возделывания. Поэтому и называю полбу наименьшим злом из злаковых.