Цитата:
Сообщение от Алексаша
В хлебе не глютен самое страшное. ИМХО (забытое слово). При выпечке, при высокой температуре происходит реакция Майера - белки соединяются с углеводами, образуются гликопротеиды. Собственно, они и образуют румяную, ароматную коричневую корочку. А это самый настоящий наркотик. Хлеб довольно странный продукт. При том, что его нет в природе, его все любят. Люди любят, коровы любят, лошади любят, собаки любят, птицы любят, рыбы любят. Не кажется ли это подозрительным? А это и есть наркотический эффект.
Гликопротеиды, на мой взгляд, обладают слабым, но, тем не менее, психотропным эффектом. И действие их подобно алкоголю, но гораздо более мягкое и сглаженное. Сначала возбуждают, потом угнетают. Поэтому люди и говорят, что нужно выпить в конце недели - снять психологическое напряжение (снять стресс). Одним наркотиком перебить другой. Тут, на мой взгляд, алкоголь еще и химически снимает действие гликопротеидов. Но, если уйти от хлебной зависимости, то не возникает никакого стресса. Любые обстоятельства воспринимаешь просто как обстоятельства.
|
Любое питание построено на принципе удовольствия. Без удовольствия - это движение к анорексии. Проблема в том что получив удовольствие мы продолжаем, а не останавливаемся даже зная о возможных последствиях(ожирение, пьянство).
А любовь к запахам меланоидинов которые образуются при реакции Майяра это мне кажется как условный рефлекс, что там где этот запах будет и продукт частично переработанный(содержащий доступные микроэлементы) и значит более доступный(хорошо насыщающий) и дающий удовольствие. Сами меланоидины как бы не очень усваиваются, но в пищеварении принимают участие своими антиоксидантными и хелатными свойствами.
https://elementy.ru/nauchno-populyar...aktsiya_Mayara
В темном солоде конечно же глютена меньше так как он разобран на белки для участия в реакции Майяра.
Более или менее
лечебные ранее и сейчас обще употребляемых содержащих меланоидины продукты - квас, кулага, сумаляк, кокао, кофе и чай.