Даю таблицу продуктов содержащих кверцетин (вот вам моя шпаргалка, для инфо только, никаких советов). Таблица основавана в большинстве на данных американского Департамента с/х (USDA), в миллиграммах на килограмм:
Каперсы колючие 1808 - 328 мг·кг
Любисток 1700 мг·кг
Капсикум 506 мг·кг
Бузина чёрная 420 мг·кг
семена/плоды дерева какао 250 мг·кг
Лук скорода, или шнитт-лук 245 мг·кг
Лук репчатый 199 - 12,9 мг·кг, особенно в наружном слое: 284–486
Черника 177 - 12,7 мг·кг
Брусника 146 мг·кг у дикой, 74 у выращиваемой
Клюква 121 мг·кг у дикой, 83 у выращиваемой
Арония 89 мг·кг
Рябина 85-63 мг·кг, зависит от сорта
Облепиха 62 мг·кг
Водяника 56 мг·кг у дикой,53 у выращиваемой
Ежевика 45 мг·кг
Капуста Кале, или Грюнколь 60–110 мг·кг
Смородина чёрная 57 мг·кг
Брокколи сырая 32 мг·кг
Зелёный чай, или камелия китайская 27 мг·литр, 2000–2500 мг·кг
Вишня 12 мг·кг
Красное вино 8,3 мг·литр
Яблоко с кожицей 1,3 мг·кг, зависит от сорта яблок, у некоторых значительно выше
Чёрный чай, или камелия китайская 0,036 мг·литр
Нет точных данных о помидорах, известно лишь что у биологически выращенных больше кверцетина на 79%.
Кверцетин не растворяется в воде, но растворяется в уксусной кислоте.
Ядовит, согласно современному евтопейскому Госту.
Побочным эффектом может быть головная боль. Дозы больше 1 г в день могут повредить почки.Не рекомендуется беременным, кормящим грудью женщинам и людям с больными почками.
Кверцетин во всех этих растительных продуктах связан с гликозидами.
Гликозиды представляют собой обширную группу органических веществ, встречающихся в растительном (реже в животном) мире. Многие из гликозидов токсичны или обладают сильным физиологическим действием. См.
http://en.wikipedia.org/wiki/Glycoside
Для тех кто собирается сушить или варить:
Частичное расщепление гликозидов происходит отчасти в самом растении, поскольку энзим, находящийся в нем (хотя и в разных клетках), приходит иногда с ним контакт.
То же, при известных обстоятельствах, происходит при высушивании растений или изолировании из них гликозидов. Поэтому часто гликозиды, полученные из высушенных растений, резко отличаются от гликозидов, находящихся в свежем растении. В высушенном растении ферменты обычно не проявляют своего гидролитического действия, но при увлажнении водой, особенно при 35-50 °С, происходит интенсивная реакция гидролиза. При низкой температуре, в присутствии влаги, действие ферментов замедляется, а при 0 °C почти не обнаруживается. Выше 70 °C, напротив, происходит инактивация и разрушение ферментов.
Есть несколько групп гликозидов. Ранее обсуждаемый (в другой ветке) амигдалин входит в группу цианидов.
Американское Общество борьбы с раком (American Cancer Society) не пришло к определённому выводу относительно антираковых свойств кверцетина.
Подробности на английском:
The American Cancer Society says while quercetin "has been promoted as being effective against a wide variety of diseases, including cancer," and "some early lab results appear promising, as of yet there is no reliable clinical evidence that quercetin can prevent or treat cancer in humans." In the amounts consumed in a healthy diet, quercetin "is unlikely to cause any major problems or benefits." Adequate dietary intake of fruits and vegetables may reduce the risk of cancer, and quercetin has been one of many compounds investigated as having a possible role in this.
In vitro, cultured skin and prostate cancer cells were suppressed (compared to nonmalignant cells) when treated with a combination of quercetin and ultrasound.
http://en.wikipedia.org/wiki/Quercetin
P.S. Никакой достоверной информации о содержании кверцетина в гречке я не нашёл, хотя он там конечно есть, в каком количестве - неизвестно и в каких частях растения гречихи и её зёрен больше всего. На одном русском сыроедческом форуме кто-то восторженно писал: "...чемпионом по содержанию кверцетина является гречневая крупа. В 100 граммах гречки содержится 8 грамм кверцитина!"