Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"

[rid]

Русская кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28—25 °С)(35-40С), после чего заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов — обычно с вечера до утра (то есть на 8—10 часов).

Делайте по рецепту и получите настоящую кулагу.
Температура парного молока 35-40С
Солода именно треть от всей муки в этом и суть кулаги.
Протопленная печь - наверное как решил для себя 50-60С. При больших температурах 70С разве лишь амилаза работает, другие ферметы в ауте.