Dana стремится к ЗОЖ

[Dana]

Ali-Lena,
Спасибо, Леночка!
Да, в компании - оно всегда веселее получается, потому мы все и здесь ))
Увы, но я сегодня ночером уже вышла, сыворотка (божественно вкусная!) и красные апельсины. Но ты не расстраивайся, это ведь неважно, не обязательно синхронно голодать - это ни на что не влияет, как показывает практика, главное настрой!

P.S. Смотрели церемонию вручения Оскаров, только что закончилась.
Приготовила сыр Панир, которым лакомилась в Индии. Сыворотка от него получилась необычайно вкусная, лимонный привкус вообще не чувствуется! Вкус такой мягкий, нежный, даже не похож на обычную сыворотку. Уверена в том, что и сыр получился отменный! Но пока он в холодильнике. Было у меня чуть меньше 2х литров молока 2%, из них сыра вышла горсть - примерно со снежок величиной, сколько помещается между ладоней. По рецепту полагалась горчица (семена), но у меня её не было, поэтому добавила только куркуму и соль. Сам по себе сыр был белоснежный, от куркумы разумеется пожелтел. Сыворотки ещё целая огромная банка, пей - не хочу :)



С чуйством глыбокого удовлетворения уползаю в люлю. Спокойного ночера, Мир.

[verlioka]

Dana, удачного тебе выхода и здоровья.

[Dana]

verlioka, Спасибо!
Я всё никак не найду твой дневничок, чтоб заглянуть с ответным визитом он не в ЗОЖном разделе находится?

[Ali-Lena]

Даночка, а вот он, Верлиокин дневничок:
http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=15030&page=3
Тебе мож придется cut&paste сделать. Не Знаю как ссылки вставлять.

А я вот сегодня зашла в голод. Пока планирую 3 сухих дня, а там как пойдет. Загадывать не буду.

А ну ка если можно рецептик сыра выложить.... Жду с нетерпением.

[Dana]

Ali-Lena,
Спасибо за ссылку! И удачного тебе голода!
Рецепт сыра прост как правда Вот уж не думала, что такую вкуснотень можно так легко приготовить дома))

Лена, ты сейчас на голоде, и я не хочу дразнить тебя вкусняшками. Может прочитаешь потом, когда выйдешь? Ниже я даю тебе рецепт, поскольку не могу не уважить твою просьбу, а ты сейчас сделай выбор: читать или не читать (вернее, прочитаешь конечно, но потом). Считай, что я тебя предупредила теперь можно перейти к рецепту.

В общем так: у нас пакеты молока продают по пол-галлона, то есть чуть меньше двух литров. Из целого такого пакета выходит сыра чуть больше чем снежок, раскатанный между ладоней (только я использую 2%-ное органик-молоко! что и как получится из обычного, не органического - не знаю!) Ставим молоко на медленный огонь и когда оно дойдёт до кипения (должно забулькать), в этот самый момент вливаем в него сок от одного лимона (у меня было два маленьких лимончика). Сразу же убираем с огня, перемешиваем, оставляем на 5 минут. Молоко свернётся, сливаем через дуршлаг (я использовала ещё и марлю), можно положить сверху пресс, даём сыворотке стечь. Сырную гущу остужаем градусов до 50ти, или чтобы было не горячо держать в руках, добавляем соль, куркуму и семена горчицы (я делала без горчицы, её не было на тот момент, но всё равно получилось очень вкусно). Скатываем в шарик, кладём в целлофановый пакет и убираем в холодильник, желательно на ночь. Вуаля! Сыр готов!
Поскольку я люблю "живые" кисломолочные сыры, и знала что для их приготовления требуется сычуг, которого я найти здесь разумеется не могла, свежего кисломолочного сыра мне здесь очень не хватало. Теперь вопрос решён - живой, вкусный, а главное, полезный сыр - с минимальными затратами в домашних условиях! Этим сыром я объедалась в Индии, и не знала что он так прост в приготовлении, настоящая находка для любой домохозяйки и для ЗОЖника! Я много написала здесь, на самом деле весь процесс занимает максимум полчаса. Красота!!

Кстати, перед тем как его наполнишь специями и скатаешь в шарик, он бывает рассыпачтый как творог. То есть, если в него не добавлять соль и специи, то можно есть просто со сметаной или кефиром, как творожок.
И ещё: сыворотку ни в коем случае не надо выливать, она божественно вкусна! Её с успехом можно использовать при выходе их голода (мне очень понравилось, желудок весьма благосклонно принял). Ну или на крайний случай, волосы помыть.

Приятного аппетита!! (то есть, лёгкого голода!)

[verlioka]

Dana, спасибо что зашла. и тебе тоже удачного голода. а как мне эту ссылочку дневниковую в дневничок вставить? сколько я ещё многово незнаю! помоги пожалуста. боюсь что сама не разберусь. спасибо.

[Ali-Lena]

Спасибки Даночка. Меня рецепты на голоде ну совсем не смущают.
Слушай, а чо такое куркума и сычуг? (прости нас безграмотных) а еще, как
это сыр "живой" если он прокипячен? А сколько соли, куркумы, и семян горчицы надо? А семена целиком кидать, или толочь? перемешивать или обсыпать?

А творог я дома все время делаю из молочного грибка. Делаю сразу из галлона молока. Вливаю туда пару стаканов свежего отцеженного кефира ( без грибка, а то его потом замучаешься из творога выковыривать ). Ставлю в теплое место пока творог и сыворотка не отделятся. (Я в excalibur dehydrator делаю, подходит за ночь при 105 фарингейтах. Но думаю можно просто в теплом месте держать, особенно летом.). Потом аккуратненько сливаю на дуршлаг с марлей, вода стечет малость, и под пресс на ночь. Получается живой творожок.

Следующий раз попробую с твоими приправками сделать, только без лимона. И так получается кисленько от кефирных бактерий.

Ну лана. Пошла я дале голодовать. До скорого.

[Veryxa]

Dana,привет Можно вопросик? А что такое органик-молоко? Очень хочется сыр такой сделать. В Индии понравился...

[Dana]

Сообщение от Ali-Lena

Спасибки Даночка. Меня рецепты на голоде ну совсем не смущают.
Слушай, а чо такое куркума и сычуг? (прости нас безграмотных) а еще, как
это сыр "живой" если он прокипячен? А сколько соли, куркумы, и семян горчицы надо? А семена целиком кидать, или толочь? перемешивать или обсыпать?

А творог я дома все время делаю из молочного грибка. Делаю сразу из галлона молока. Вливаю туда пару стаканов свежего отцеженного кефира ( без грибка, а то его потом замучаешься из творога выковыривать ). Ставлю в теплое место пока творог и сыворотка не отделятся. (Я в excalibur dehydrator делаю, подходит за ночь при 105 фарингейтах. Но думаю можно просто в теплом месте держать, особенно летом.). Потом аккуратненько сливаю на дуршлаг с марлей, вода стечет малость, и под пресс на ночь. Получается живой творожок.

Следующий раз попробую с твоими приправками сделать, только без лимона. И так получается кисленько от кефирных бактерий.

Ну лана. Пошла я дале голодовать. До скорого.

Давай по порядку. Во-первых: сыр Панир без лимона не получится! В том-то все и дело, что он получается именно благодаря сквашиванию лимоном! Иначе это уже будет не Панир, а что-то другое. Кислым он не бывает, если конечно не переборщишь с лимоном. Ой, муж вернулся! Допишу позже. Продолжение следует!!!!

[Dana]

Ali-Lena,
Итак, Лена, повторяю: Сыр у меня получился нежнейшим на вкус, и абсолютно не кислым! Дело, вероятно, в количестве лимонной кислоты. Ведь ты добавляешь лимон не в кефир, а в свежее молоко! Поэтому кислотность его можешь регулировать сама. Это большой плюс.

Во-вторых: сыр мы не кипятим, а лишь доводим до кипения молоко и сразу выключаем. Это большое отличие от тех сыров, которые варят. Мне приятнее думать, что такой сыр "живой" и гораздо более полезный, даже если это не так. :)

Горчицу вероятнее всего не надо размалывать, нужно прямо в зёрнах класть, и перемешать (я так думаю, но не знаю точно. Выясню- отпишусь.) Ведь по рецепту положено класть именно семена, а не молотую горчицу, иначе я положила бы горчичный порошок, он у меня есть.

Куркума - это восточная специя и лекарство (она же жёлтый имбирь), её добавляют во многие блюда, она их окрашивает в приятный желтый цвет. Также используется в Аюрведе (и не только), как одно из лучших лекарственных растений. На рынках и в супермаркетах она продаётся, по-аглицки называется turmeric. Думаю, ты её без труда найдёшь в ближайшем магазине.

Сычуг - это определённая часть говяжьего желудка, которую издавна используют многие южные народы для приготовления сыров. Все белые (не варёные) кисломолочные сыры, какие мы знаем, типа Адыгейского, Абхазского, Осетинского итд., и даже Моцарелла, приготовлены с помощью сычуга. Сычуг выделяет специальный сычужный фермент реннин, который используют в приготовлении сыра. Поскольку здесь его найти оказалось невозможным, я нашла альтернативу в виде Панира, который оказался более чем удачной заменой!! К тому же, на Амазоне я обнаружила специальные таблетки Rennet tablets, которые используются вместо сычуга (они и являются этим самым ферментом, который нужен нам для приготовления сыра). Но таблетками пока не пользовалась - они у меня про запас лежат на полке. Зачем таблетки, если так легко готовится вкуснейший и свежайший сыр? :) Ну, для разнообразия когда-нибудь попробую и с таблетками сделать, посмотрю как получится. Эти таблетки также используют в приготовлении мороженого, и еще какие-то там рецепты есть, я пока не изучала.

Вот толковая статья, здесь подробно всё описано:
http://pracooking.livejournal.com/7634.html

За рецепт домашнего творога спасибо, у меня тоже есть кефирный грибок, кефир пью литрами, иногда даже надоедает и хочется какой-нибудь альтернативы. Творог будет в самый раз! Я уже готовила творожок по рецепту Розочки (кефир надо в морозилку отправлять, потом дать ему оттаять), теперь попробую и по твоему рецепту приготовить. Век живи - век учись!