То, что мы готовим дома

[тимсон]

Кто как лущит проросший маш? Пробовал засыпав его в кастрюлю сильный напор давать. Сбивает, но не всё. Всплывает только половина шкурок. Перетирать в ладонях - все ростки пообломаются. Как быть?

[_as_]

Делал еще раз морковку по-корейски. Гости стрескали, за ушами свистело. Хотели замылить немножко на утро, не дали. Так вот, в том рецепте, что я написал, там ошибка, соевого соуса надо не чайных, а столовых ложек 3-4.

[тимсон]

Во какое блюдо вышло. Мне дюже пондравилось. Ватовское наверно.
Масло нерафинированное (вонючее) на сковороду, туда карри и зиру. Пообжарить слегка. Луковицу порубить, обжарить. Кислую капусту (по Брэггу) туда же. Залить 2-мя яйцами. Перемешать.
Вкусняшко.

[Вячеслав]

Сообщение от тимсон

Кто как лущит проросший маш? Пробовал засыпав его в кастрюлю сильный напор давать. Сбивает, но не всё. Всплывает только половина шкурок. Перетирать в ладонях - все ростки пообломаются. Как быть?

тимсон, заливаешь на ночь водой, в кастрюле.
Утром помешиваешь все это хозяйство - и сливаешь в унитаз.
Можно еще несколько раз промыть под струей, как ты делаешь.
Только при сливании воды в унитаз надо покачивать кастрюлю при этом. Иначе просто воду сольешь, а вся шелуха останется.
В общем, разберешься.
Конечно, часть маша тоже туда сольется - а часть шелухи все равно останется.
Ну это издержки - куды ж деваться? Зато дешево и сердито.
По крайней мере, я так делаю.
А шелуха, даже если и остается - совсем не мешает. Ни блюду, ни его вкусу.
Эта шкурка гораздо более мягкая, чем, например, шкура помидоров.

[_as_]

Сообщение от тимсон

туда карри и зиру

ты под карри подразумеваешь смесь под названием карри? Спрашиваю потому как кумин там и так уже должен быть? И... имхо лучше специи обжаривать когда лук обжарил, а то больно долго они жарятся и весь аромат - пшик. Их секунды жарят, особенно те, которые порошок. Сначала и бросай типа порезанный чили, порезанный свежий корень имбрия, потом немолотые специи, секунд на 20 обжарил, потом то, что порошком и в последний момент асафетиду. Где-то несколько раз на глаза попадалось.
А немолотые зерна типа кумина, тмина кориандра, фенхеля и т.п. можно на горячей сковородке прокалить, тож быстренько, буквально минутку, до появления запаха. Правда лично я большой разницы не замечаю...

[Alla V]

Сообщение от тимсон

Кто как лущит проросший маш? Пробовал засыпав его в кастрюлю сильный напор давать. Сбивает, но не всё. Всплывает только половина шкурок. Перетирать в ладонях - все ростки пообломаются. Как быть?

Я только один раз попробовала этот самый маш проращивать. (Тимсон,на рынке нашла) Ну так я никак иначе больше не догадалась как пальчиками перед телевизором в выходной день. Увлекательное занятие-прям как семечки

[skippy]

Просто и со вкусом. Берём головку фенхеля, моем, режем частей на 8, жарим на мал. огне до румяной корочки с обеих сторон, добавляем резаные,замоченные ранее шиитаке, солим морской солью, посыпаем специями... Оказалось так вкусно ! При жарке, оказывается, исчезает запах сиропа от кашля, чем грешит сей овощ...Завтра сбегаю ещё куплю это дело. О-о-о-о-чень понравилось !!!!

[тимсон]

Сообщение от _as_

ты под карри подразумеваешь смесь под названием карри?

Её.

Сообщение от _as_

а то больно долго они жарятся и весь аромат - пшик.

Может мне показалось, но аромат при масляной жарке именно в масло и переходит (не выпаривается как в варке)

Сообщение от _as_

Сначала и бросай типа порезанный чили, порезанный свежий корень имбрия, потом немолотые специи, секунд на 20 обжарил, потом то, что порошком и в последний момент асафетиду.

Ну ты завернул! Для меня 3 ингредиента подобного плана уже много, а у тебя вся таблица менделеева в одном блюде Асафетида для меня пока заповедный фрукт. Начиташись твоих страхов по её ароматам опасаюсь применить.

[_as_]

Сообщение от skippy

При жарке, оказывается, исчезает запах сиропа от кашля

а при прокаливании семян, наоборот, появляется. В этом-то и весь смысл, прокаленные зерна фенхеля можно использовать во всех рецептах, где написано "анис".

Сообщение от тимсон

Начиташись твоих страхов по её ароматам опасаюсь применить.

первая сигарета или рюмка водки тоже не в кайф... Главное, чтобы комочек не остался. Мне раз в блюде комочек попался... чуть к белому другу не рванул, а так очнеь даже ничего. Везде пишут "щепотку", я чайной ложкой бодро накидываю и отличненько. В фасоль например, когда тушу.

Сообщение от тимсон

Ну ты завернул!

не, ну у меня минимальный набор обычно такой. Как и ты, обжарю луковицу, потом чили со свежим имбирем, потом кумин с кореандром (от души..., причем самолично в ступке измельчаю, не слишком мелко), куркумы чайную ложечку, щепотку асафетиды (все вместе и получается типа смесь "карри", только свежая и ароматная) ну и дальше то, что делаю. В зависимости от блюда еще чего-нить кидаю. В капуську тмина побольше, в рис, обязательно палочку корицы, 3 листика карри (их вначале до хрустяшки надо обжаривать по теории), несколько зерен кардамона и горсть барбариса, если бобы, брошу четверть ч.л. приправы для бобов (Валера знает, острая зараза, а я ж еще чили пожарил), если что другое - пол чайной ложечки "универсальной" индийской приправы, можно в некоторые блюда мускатный орех, пажитник, фенхель и т.д. В основном - все.

[Alla V]

Сообщение от тимсон

Во какое блюдо вышло. Мне дюже пондравилось. Ватовское наверно.
Масло нерафинированное (вонючее) на сковороду, туда карри и зиру. Пообжарить слегка. Луковицу порубить, обжарить. Кислую капусту (по Брэггу) туда же. Залить 2-мя яйцами. Перемешать.
Вкусняшко.

Тимсон, капусту твою жую. Вкусна-а-а, но мало. А главное быстрА! и все под рукой! Масло,правда, самое рафинированное.( Вчерашний разгрузочный день в голодовочку не перерос )