|
Сайт | Форум | Регистрация | Галерея | Справка | Пользователи | Награды | Календарь | Файловый архив | Сообщения за день | Поиск |
Дневники стремящихся к здоровому образу жизни Здесь размещают свои дневники веганы, сыроеды и все, кто стремится к ведению здорового образа жизни |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
03-10-2017, 06:12 | #2461 |
Регистрация: Jul 2017
Адрес: Самара
Сообщений: 149
Поблагодарил: 690
Поблагодарили 976 раз(а) в 154 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Почему-то когда ешь свежий хлеб, сложно остановиться. Если покупаю лаваш-лепешку или буханочку свежего ржаного хлеба, то она уходит влёт. Примерно такая же история с макаронами - легко заходит в 2 раза больше, чем риса, гречки и т.д.
Ты писал что у тебя нормально идёт лаваш - это блин или лепешка? И как ты его употребляешь - сам по себе как полноценное углеводное блюдо? |
03-10-2017, 06:37 | #2462 |
Регистрация: Mar 2016
Адрес: Мурманская обл
Сообщений: 344
Поблагодарил: 586
Поблагодарили 1,648 раз(а) в 343 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
|
03-10-2017, 07:59 | #2463 |
Регистрация: Jul 2017
Адрес: Самара
Сообщений: 149
Поблагодарил: 690
Поблагодарили 976 раз(а) в 154 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Хлеб вообще сейчас только в гостях или у жены кусочек возьму изредка. Лаваш покупал для эксперимента, но уж очень аппетитный, зараза. Может дело в индивидуальных вкусовых пристрастиях, а может и в экзоморфинах пшеничного глютена, которые связываются с опиоидными рецепторами и влияют на пищевое поведение. Например, радиоактивно-меченные белки клейковины обнаруживаются у крыс в мозгу в форме экзорфинов.
Существует даже гипотеза, связывающая экзорфины зерновых и развитие сельского хозяйства: http://ranprieur.com/readings/origins.html Впрочем, биохимия дело мутное и переменчивое, а "хлебно-зерновые" общества почему-то несомненно более прогрессивны по сравнению с "рисовыми" или там "кукурузными". Да и те же итальянцы с их средиземноморской диетой те ещё потребители пшеницы. |
03-10-2017, 08:27 | #2464 | |
Регистрация: Aug 2014
Адрес: г. Смоленск
Сообщений: 1,214
Поблагодарил: 2,964
Поблагодарили 7,868 раз(а) в 1,214 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Цитата:
По фотке похож на настоящий! А по ощущению в руке буханочка увесистая? Цельно ржаной хлеб плотнее пшеничного должен быть. У себя в городе готового "правильного" ржаного пока отыскать не могу. Все с добавками пшеничной муки или же с разрыхлителями. Потому и пеку раз в недельку Только добавляю ржаной ферментированный солод и тмин. А можешь поинтересоваться, они муку готовую используют или же сами зерно мелют?
__________________
"Пусть пища будет твоим лекарством, а не лекарство пищей" Гиппократ. "Как идет, так и идет, и по другому идти не может." БГ |
|
03-10-2017, 08:35 | #2465 |
Регистрация: Jul 2017
Адрес: Самара
Сообщений: 149
Поблагодарил: 690
Поблагодарили 976 раз(а) в 154 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
А какое мнение о таком хлебе (рядом с домом продают)?
http://pekartk.ru/ Там вроде заявлена и беспахотая обработка почвы, и отказ от хим-удобрений, и бездрожжевая закваска, и мука цельнозерновая на каменных жерновах. |
03-10-2017, 08:55 | #2466 | ||||
Регистрация: Mar 2013
Адрес: Армения
Сообщений: 2,733
Поблагодарил: 6,735
Поблагодарили 24,900 раз(а) в 2,851 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Цитата:
Лаваш у меня идет нормально только тонкий, бездрожжевой (он еще называется армянский, пшеничная мука высшего и 1-го сорта, вода, соль). Цитата:
Цитата:
Цитата:
|
||||
03-10-2017, 10:29 | #2467 | |
Регистрация: Aug 2014
Адрес: г. Смоленск
Сообщений: 1,214
Поблагодарил: 2,964
Поблагодарили 7,868 раз(а) в 1,214 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Цитата:
А как проверить? Да ни как... Остается только принимать нА слово. Как начинаешь разговаривать с продавцами "хлеба" все у них в ажуре и все по-честному. Пока буханку или каравай в руки не возьмёшь... А как только в детали углубишься, так руками разводят и на технолога начинают стрелки переводить. Пообщался с одним технологом, мол дескать у нас массовое производство, конкуренция давит, надо выживать как то, поэтому и идем по упрощению рецептуры. С ржаным тестом очень сложно работать, поэтому пшеничную муку и добавляем, иначе не получается Когда спросил сколько добавляете в "чисто" ржаной хлеб пшеничной муки и сахара, ответа не получил... Вывод для себя сделал... Даже на ярмарке, в честь дня города, и то пытались надуть ряженые в "славянских" рубахах. И у всех: родниковая вода, вручную смолотая рожь на каменных жерновах и бездрожжевая закваска и обязательно в русской печке испечен. А в "деталях" плавают и тоже ничего толком сказать не могут... Нашел таки одного Мастера, он был с медовыми НАСТОЯЩИМИ пряниками. Вот с ним минут 40 опытом обменивались! Знает все тонкости тестоведения и детали выпечки. Не все просто с хлебом, который продают... "Упаковку" можно очень красивой сделать, но продукт будет далек от того, что "запомнился" на уровне генов. Может Алекс тебе и повезло найти настоящий!
__________________
"Пусть пища будет твоим лекарством, а не лекарство пищей" Гиппократ. "Как идет, так и идет, и по другому идти не может." БГ |
|
03-10-2017, 10:37 | #2468 | ||||
Регистрация: Mar 2013
Адрес: Армения
Сообщений: 2,733
Поблагодарил: 6,735
Поблагодарили 24,900 раз(а) в 2,851 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Цитата:
Пока не попробую, ничего сказать не могу. Сырье - зачет. Покупал у них сам не раз. http://www.hlebio.ru/ - там хозяин знает, что делает.
Но нормальный хлеб ржаной пока не научился печь. Хочу всё попробовать детмольдерский трехфазный способ (по вышеупомянутой книге Дж. Хамельмана.) Долго и капризно, особенно с закваской. |
||||
03-10-2017, 15:39 | #2469 |
Регистрация: Jul 2013
Адрес: Кр. кр
Сообщений: 2,535
Поблагодарил: 1,571
Поблагодарили 8,765 раз(а) в 2,332 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Для себя этот вопрос давно решила.Своеобразным способом.
мешаю ржанную иногда добавляю первый сорт пшенич муки.Соль чуть и вода или сыворотка или кефир.Развожу до состояния блинной массы.И выпекаю на чугун.сковороде.Первый смазываю мкслом.Потом на сухой.В пакет и в хододильник.На несколько дней влпрос решен за 15 мин.Но и этот ем по надобности.Раньше чаще.Изредко беру армянский тонкий на рынке у знакомой.
__________________
Все гениальное просто http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=17610 http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=17448 |
04-10-2017, 06:49 | #2470 |
Регистрация: Mar 2011
Адрес: Минск
Сообщений: 1,324
Поблагодарил: 919
Поблагодарили 5,673 раз(а) в 1,296 сообщениях Файловый архив: 3
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
|
Здесь присутствуют: 5 (пользователей: 0 , гостей: 5) | |
|
|
Спонсорские ссылки: | |
|