То, что мы готовим дома

[alagor]

Сообщение от Porque

Кто подскажет как правильно замараживать ягоды, чтобы они красивыми оставались и полезными?

собственный опыт: все просто... сушим, раскладываем ОДНИМ слоем в морозильной камере, как заморозятся - только тогда можно ссыпать их вместе... уже замороженные расфасовываем по небольшим целофановым пакетикам и в нижнюю часть морозилки...

[Porque]

Сообщение от alagor

уже замороженные расфасовываем по небольшим целофановым пакетикам и в нижнюю часть морозилки...

То есть можно брать простые пакеты, а то у нас продаются специальные для заморозки. а думала без них не получиться.

[Саламандра]

Сообщение от alagor

собственный опыт: все просто... сушим, раскладываем ОДНИМ слоем в морозильной камере, как заморозятся - только тогда можно ссыпать их вместе... уже замороженные расфасовываем по небольшим целофановым пакетикам и в нижнюю часть морозилки...

Я проще делаю, у меня на каждый один слой места не хватит
Промываю ягоды, раскладываю на полотенце, просохли - дозами по пакетикам и в камеру. вишня, смородина, кабачки, укроп, лук, морковь, фасоль от этого не страдают. А вот клубнику, думаю, что именно так и надо делать Спасибо

[Саламандра]

Сообщение от Porque

А я варенье в хлебопечке делаю, там есть такая функция "мармелад", варится потихоньку при маленькой температуре и вкусно. Я уже с разными вариантами прововала.
Кто подскажет как правильно замараживать ягоды, чтобы они красивыми оставались и полезными?

А я все по старинке, в медном тазике
В наследство достался...

[Алена]

Сообщение от Саламандра

медном тазике

Так в медном нельзя - окисляется же?

Всегда подчеркивают, что надо варенье варить только в эмалированной посуде.
Да и готовить тоже не в медной.

[Саламандра]

Не задумывалась об окислениях, пойду почитаю...
Но, пока все живы

[Саламандра]

Сообщение от Валерия1509

Ентот рецептик тож не забудь сюда скинуть, пожалуйста. А то мне через неделю в деревню ехать, там вишни много, надо будет с ней тоже что-то делать. Если найдёшь рецепт соуса из вишни (который зимой может хранится) тоже скинь, ладно?

Соус не нашла, но нашла вот что:
Вишневый красный уксус

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- уксус - 800 мл
- очищенные вишни - 300г
- корица - по вкусу
- базилик свежий - 20г.
Инструкции по приготовлению:
Вишни зрелые моют, очищают от косточек. Корицу или базилик эвгенольный ( не знаю такой) настаивают на уксусе (9%) 1-2 дня, после чего фильтруют. Хранить в темном, прохладном месте.
Применять в салаты из краснокочанной капусты, к мясным кушаньям, особенно к шашлыкам, жирному жареному мясу, к вареной столовой свекле в качестве приправы.

А теперь про спиртное....

Вино вишневое


Ингредиенты, используемые в рецепте:
- вишни - 3 кг
- воды - 4 л
- сахара - 1,5 кг
- дрожжей - 1 ст. ложка.
Инструкции по приготовлению:
Ягоды вишни перебрать, отделить от ножек и другого мусора, промыть. Затем залить горячим кипятком и дать настояться под прессом в течении 4 дней. После процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место для брожения на 2 - 3 недели. После окончания этого срока хорошо перемешать и дать отстояться 5 месяцев. Затем разлить по бутылкам не забыв их хорошо закрыть.

Ликер "Мараскина" II

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- вишневые косточки - 100г
- ваниль - 1 щепотка
- настойка жасмина - 50г
- вишневый сироп - 50г
- спирт - 2 л.
- вода - 1 л
- сахара - 2кг
Инструкции по приготовлению:
Из воды и сахара приготовляют сироп. Затем берут вишневые косточки, толкут их, добавляют щепотку ванили. Заливают 1 стаканом воды и кипятят на малом огне 15 минут. Отвар процеживают и соединяют с сиропом. К этой смеси добавляют настойку жасмина, вишневый сироп и 2л спирта. Все хорошо перемешивают и настаивают в теплом месте 1 месяц. После этого процеживают, разливают в бутылки.
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- вишня (без косточек) - 2 кг.
- гвоздика - 3-4 шт.
- ванилин - 5-6г
- корица - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу
- вишневые листья - 5-6 шт.
- сахар - 1кг
- водка - 3 стакана.
Инструкции по приготовлению:
В 3-х литровую бутыль насыпают спелых (без косточек) вишен, добавляют гвоздики, ванилина, кусочек корицы, натертый мускатный орех и вишневые листья. Все это засыпать сахаром и поставить в теплое место на 2 недели. Затем добавить 3 стакана водки, закрыть бутыль пробкой и оставить ее стоять 5-6 недель. Затем содержимое бутыли процедить, ягоды отжать и сок добавить в настойку, хорошо профильтровать и разлить по бутылкам.

Ликер вишневый II

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- вишня - 2кг
- вишневые косточки (раздробленные) - 100г
- корицы или апельсиновая цедра - по вкусу
- сахар - 1.5 кг
- водка - 1 л
Инструкции по приготовлению:
Спелые вишни без косточек высыпают в бутыль. Для миндального аромата добавить 100г раздробленных вишневых косточек. При желании можно также добавить корицу или апельсиновую цедру.
Затем в бутыль засыпают 750 г сахара и все содержимое бутыли заливают 2 стаканами водки. Бутыль закрывают и выдерживают в тепле 1.5 месяца. Затем процеживают, в ликер добавляют еще 750 г сахара и 2 стакана водки. Смесь слегка подогревают, чтобы быстрее растворился сахар. Полученную вишневку фильтруют через фланель и разливают в бутылки, которые плотно закупоривают.

Флип вишневый

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- яйцо - 1
- вишневый сок - 100 мл
- вишневый сироп - 1 ч. л.
Инструкции по приготовлению:
Сначала сироп взбить с яйцом, влить вишневый сок и перемешать. Охладить, влить в бокал и сразу же подать.

[Саламандра]

Вот что я еще бы сделала:
Вишня маринованная

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- вода - 1 л
- сахар - 2.5 стакана
- столовый уксус - 2/3 стакана
- душистый перец - 5-7 горошин
- кусочек корицы
Инструкции по приготовлению:
Зрелую сочную вишню промыть и разложить в литровые банки. Приготовить маринад, причем уксус влить в заливку в самом конце. Разлить маринад по банкам и стерилизовать в кипящей воде банки 3-5 минут.


Квас вишневый

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- ягод вишни - 4 кг
- сахара - 300 г
- изюма - 35 - 40 г
- воды - 8 л.
Инструкции по приготовлению:
Ягоды вишни перебрать, очистить от ножек и косточек, промыть. Очищенные ягоды уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой в соотношении 1 к 2 и кипятить до тех пор, пока вишня не разварится и вода не станет темно-красной. Горячий сок пропустить через несколько слоев марли, слить его в эмалированную или стеклянную посуду, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить на 10-15 дней для сбраживания. Когда сок начнет бродить, разлить его в бутылки.

[Саламандра]

Сообщение от alagor

когда служил в Венгрии - брали у мадьяр 3-х литровыми банками "вишневку"... классная штучка... к сожалению домашние эсперименты со своей вишенки сделать что-либо похожее - так и не увенчались успехом...

А как делали, может так?
Вишневая наливка по-польски

1 кг вишни,
800 гр сахара
200 гр водки
вишню без косточек укладываем в банку и пересыпаем сахаром,
через 2-3 дня залить водку. Банку обвязать марлей или тканбю и поставить в теплое место на 1,5-2 месяца. Отфильтровать затем и разлить по бутылкам.

Или так?
Наливка вишневая по-французски
Взять хорошо вызревшую вишню, плодоножки оставить на 1 см.
Сложить ягоду в стерильные банки с закручивающимися крышками и опустить в кипящую воду на несколько минут. Остудить и затем залить водкой, чтобы слегка были покрыты ягоды. Затем по вкусу добавить сахар, корицу, гвоздику и корочки лимона или апельсина. Плотно закрутить банки и периодически встряхивать, чтобы сахар растворился. через 3 месяца - готово.

[alagor]

Сообщение от Porque

То есть можно брать простые пакеты, а то у нас продаются специальные для заморозки. а думала без них не получиться.

получится обязательно...
а деньги у нас любят собирать "ни за что"... назовут "красиво" и впаривают...

Сообщение от Саламандра

Вишневая наливка по-польски

нашла бы по мадьярски...
а примерно так пробовал уже... не то...
есть у них какая-то фишка, видимо...
но то, что со спиртом/водкой - это точно... голова чистая, а с ног сшибало...

хотя сейчас, по прошествии стольких лет, даже и не знаю как отнесусь к этой самой вишневке... не люблю ощущение опьянения/головокружения...