Рецепты

[LARA]

Для начала три простых рецепта. То, что можно приготовить за 30-40 минут, пока что-то варится, можно сделать салат. Думаю, может быть, они слишком просты и никого не заинтересуют, но все же решила обнародовать. Может быть, кто-то только начинает свое знакомство с вегетарианской кухней и сможет их использовать.

Овощные котлеты

Натереть на крупной терке морковь, сельдерей и картошку в равных количествах. Вбить яйцо,добавить муку,черный перец, соль (по желанию). Слепить котлетки и обжарить на среднем огне на оливковом масле или кокосовом жире. К ним подать соус по желанию: можно томатный (лук, чеснок, помидор, паприка, соль, перец,, любые травы .-прокрутить в кухонной машине) или сацики (чеснок, натертый на терке огурец, укроп, йогурт, соль,перец) или любой другой. На гарнир- любая отварная крупа.


Карри из стеблей сельдерея

400г порезанного на кусочки длиной 1см стеблей сельдерея положить в 200 мл кипящей воды (или овощного бульона), варить на медленном огне под крышкой 10 мин. Вынуть сельдерей, кастрюлю с бульоном снять с огня, добавить 2 ст. ложки муки, размешать, чтобы не было комков, опять поставить на огонь и проварить 1-2 мин. при помешивании. Снять с плиты. Дать постоять 2-3 мин. Вмешать молодой сыр (похож на творог) или творог (100г), 1,5 чайн. ложки карри, выдавить лимон (около 1 ст. ложки). В соус положить сельдерей. Если он уже остыл, то можно подогреть, но уже не кипятить. При подаче на стол посыпать тертым миндалем (или др. орехами). Подавать с отварной картошкой, рисом или пшеном.


Овощи в белом соусе

Взять примерно по 200г стручкового гороха (можно заменить на стручковую фасоль), моркови и кольраби (можно заменить на сельдерей), порезать на небольшие кусочки, бросить в кипящую воду или овощной бульон (вода должна только слегка покрывать овощи) и варить под крышкой на слабом огне 10-12 мин. Овощи вынуть из бульона. Размельчить молодой сыр или творог (100г) и размешать его в бульоне, добавить 4 ст ложки йогурта, выжать немного лимона, посыпать рубленной зеленью (петрушка и базиликум). Положить овощи обратно в соус, если надо, подогреть. Подавать с отварной картошкой.

[Stigma]

Для LARA:
1. Конфетки
Пачка масла сливочного 200 гр мягкого заблаговременно вытащенного из холодильника, пачка какао 100 гр, при необходимости сахарозаменитель по вкусу.
Хорошо растереть все это и скатать шарики или овальчики. Потом в холодильник, чтоб затвердело.
Без сахарозаменителя очень даже горькие получаются.

2. Шоколадная паста
2 ст.л. молока или сливок (лучше сливки не менее 20%), 1 ст.л. какао порошка, 50 г сливочного масла, при необходимости сарозаменитель по вкусу
Разогреть молоко, добавить масло, чтоб растопилось, всыпать какао и с/з, все время помешивая. На медленном огне довести до загустения. Если поиграть в кол-вом ингредиентов, то можно и шоколад сделать (не без участия холодильника)

3. Шоколадные трюфеля
350 гр несладкого какао
45 гр густых сливок
2 желтка
3 ст.л. рома
Сахарозаменитель по вкусу
1\2 стакана жареного миндаля
Варить сливки на медленном огне около 5 мин. Растереть желтки с с\з. Добавить ром. Дать постоять.
распустить како в сливках. Снять с огня и очень медленно вводить понемногу желтки, постоянно помешивая. Добавить орехи и перемешать.
Распределить шоколадную смесь по листу, покрытому вощенной бумагой (думаю идеально все это распределить на антипригарном противне, к фольге масса может прилипнуть и будем мы есть трюфели с фольгой) потом все это в холодильник на пару часиков.

4. Шоколадно-кокосовое воздушное печенье
Эти небольшие мягкие печеньица имеют насыщенный шоколадный вкус. Можно делать их большего размера, отмеряя тесто столовой ложкой, а не чайной.
Время приготовления 10 минут.
Время выпечки: 15 минут.
12 порций (2 пирожных на порцию)

4 белка больших яиц
1 чашка гранулированного заменителя сахара (по желанию)
1/2 чайной ложки кокосового экстракта
3 столовые ложки неподслащенного какао
1,5 чашки неподслащенной кокосовой стружки

1. Нагрейте духовку до 160 градусов С. Застелите пергаментной бумагой 2 противня.
2. С помощью электрического миксера взбейте в чашке яичные белки до появления густой пены. Не выключая миксер, медленно добавляйте заменитель сахара и взбивайте до загустения. Всыпьте экстракты кокоса.
3. Смешайте какао с кокосовой стружкой. Всыпьте в яичную смесь и смешайте. Чайной ложкой разложите на противни. Выпекайте 12 - 15 минут до готовности.

5. Шоколадный торт без муки
3/4 стакана цельных миндальных орехов (в коричневой шкурке)
75-100 гр горького шоколада (70% какао минимум) или 100гр несладкого какао-порошка, растопленного в сливках или молоке до консистенции растопленного шоколада
100 гр сливочного масла
3 крупных яйца
сахарозаменитель по вкусу

Смолоть орехи как можно мельче в кофемолке или кухонном комбайне. Отдельно на водяной бане или в микроволновой печи растопить поломаный на кусочки шоколад. Отделить белки яиц от желтков. В размягченное сливочное масло добавить сахарозаменитель и постепенно по одному ввести яичные желтки. Добавить растопленный шоколад и молотые орехи. Отдельно взбить белки до пышной пены. Осторожными движениями "снизу вверх" смешать взбитые белки с шоколадно-ореховой массой. Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную молотыми орехами форму для торта. Выпекать 15-20 минут при т-ре 180 гр. Торт можно разрезать на два коржа и промазать шоколадно-масляным кремом.
Этот рецепт очень хорош в виде мини-кексов или даже в виде небольших печенек (просто выложите тесто по столовой ложке на смазанный маслом лист). Кексы или кусочки торта можно заморозить и доставать из морозилки по одному. Размораживать при комнатной температуре.

[Esperanza]

Ну, докатились до конфет на сливочном масле *ворчу* :)

Диетиссский рецепт для ленивых
Берутся гречневые хлопья, чеснок, лимон, укроп.

Чеснок давится, укроп режется, все засыпается хлопьями, заливается кипятком... сверху поливается лимонным соком. Еще можно хмели-сунели немного для запаху. Непередаваемо вкусно!

Это когда мне нормальную гречку запаривать не успевается. А так - готовую гречку разогреть, чеснок, хмели-сунели.
Выключить огонь, добавить оливковое масло, зелень, лимонный сок.

А рис лучше готовить с припущенными в масле морковью и луком - он как-то и смотрится красивше. И сочетается органичнее...

И к этому делу такой же "ленивый" чай-компот.
Берутся всякие замороженные ягоды и заливаются кипятком.
Я люблю чернику, клубнику и сливу. Мням-с. Сладкоежки могут добавть треть ложки меда. Я и так неплохо пью...

[LARA]

Stigma, спасибо за рецепты. Они, конечно, ну очень калорийные, но время от времени можно делать. Сладкоежество тоже мания, или зависимость, как курение или питие кофе, так сразу не избавишься. Я заметила, что в холодное время года на сладкое тянет сильнее, чем летом, летом я вполне обхожусь фруктами и медом. И дите мое так же. Вот я и пеку дома постоянно, чтобы она себе готовые печенья-пироженные не покупала, из рафинированной муки и сахара.