Хлеб - ваше отношение к нему

[telec]

Сообщение от ArmStrong

как влияет на усвояемость и биохимический состав хлеба добавка алкоголя в тесто? ведь алкоголь при выпечке всё равно испарится.

сегодня, читая рецепты куличей, нашла, что алкоголь добавляют, чтобы кулич дольше не засыхал! с хлебом, наверно, то же.

[авас]

а интересно дрожжи в куличе выживают?

[М.Кучевасов]

Сообщение от авас

Все таки здесь какое то недоразумение, не должен такой состав у дрожжей быть!

Конечно - это не состав дрожжей, грибов сахаромицетов. Это стандартный набор на технологический цикл)))
Вредные свойства хлеба обязаны не дрожжам. Продукт вреден изначально, хоть с ними хоть без них.
Хлеб содержит фитины, если он из цельно зернового, и он содержит клейковину-глютен из любого зерна.
При этом не важно переносите Вы глютен или нет, по общепринятым стандартам. Вы все равно от него страдаете, точнее, ваш тонкий кишечник. Что ведет к НЕ дополучению питательных веществ и так дефицитного рациона питания. Я сам дома пек хлеб полтора года, теперь и от такого хлеба отказался. Прекрасно понимаю что ничего не потерял, а вот значительное улучшение здоровья приобрел... второй год как без хлеба обхожусь Без зерновых, без картошки...

[Вячеслав]

когда же уже люди перестанут свой опыт представлять, как истину в последней инстанции?
особенно это касается тем про хлеб и молоко...

[М.Кучевасов]

Сообщение от Вячеслав

когда же уже люди перестанут свой опыт представлять, как истину в последней инстанции?
особенно это касается тем про хлеб и молоко...

А чей другой опыт, кроме собственного, является истинным? Для меня - мой. А для Вас ваш опыт... не так ли? Но то, что это не опыт "британских" учОных" - это факт.)))

Раз уж о молоке... Когда я кушал хлеб, картофель, зерновые, то употребление молока, кефира вызывало обильное газовыделение. Теперь кушаю молочку на фоне полной тишины. ))) А думал что у меня непереносимость молочной лактозы. Оказывается всё нормально. Видимо обилие хлебно картофельных углеводов очень портили микрофлору кишечника.

[авас]

Сообщение от М.Кучевасов

При этом не важно переносите Вы глютен или нет, по общепринятым стандартам. Вы все равно от него страдаете, точнее, ваш тонкий кишечник. Что ведет к НЕ дополучению питательных веществ и так дефицитного рациона питания. .

А где вы про это узнали, что всем вреден глютен, а не примерно 0,5-1 % населения?

[авас]

Сообщение от М.Кучевасов

Раз уж о молоке... Когда я кушал хлеб, картофель, зерновые, то употребление молока, кефира вызывало обильное газовыделение. Теперь кушаю молочку на фоне полной тишины. ))) А думал что у меня непереносимость молочной лактозы. Оказывается всё нормально. Видимо обилие хлебно картофельных углеводов очень портили микрофлору кишечника.

Все настолько запутано, вот про молочку http://ecoways.ru/ru/rss/articles/Po..._produkti.html

[М.Кучевасов]

Сообщение от авас

А где вы про это узнали, что всем вреден глютен, а не примерно 0,5-1 % населения?

0.5-1 процент - это острая форма непереносимости, целиакия называется. Точно так же как острой формой нарушения углеводного обмена является сахарный диабет, но он бывает не у всех... зато не острой и промежуточной формой страдают почти все остальные. Так и с целиакией. Острая форма отмечается сразу и вначале жизни, а промежуточные формы непереносимости "точат" всю жизнь. У кого то больше, у кого то меньше.
Где то у меня были ссылочки, найду - поставлю.

[авас]

Сообщение от М.Кучевасов

0.5-1 процент - это острая форма непереносимости, целиакия называется. Точно так же как острой формой нарушения углеводного обмена является сахарный диабет, но он бывает не у всех... зато не острой и промежуточной формой страдают почти все остальные. Так и с целиакией. Острая форма отмечается сразу и вначале жизни, а промежуточные формы непереносимости "точат" всю жизнь. У кого то больше, у кого то меньше.
Где то у меня были ссылочки, найду - поставлю.

А как насчет пророщенной пшеницы ?

[М.Кучевасов]

Сообщение от авас

Все настолько запутано, вот про молочку http://ecoways.ru/ru/rss/articles/Po..._produkti.html

Все это банальности из пальца. Молочный белок можно считать, как и белок яиц эталоном питательности. А кальций, его - молока нужно слишком много выпить, что бы хотя суточную норму накушать. Твердого сыра и то не менее 100 грамм нужно. Избыток кальция в крови, как правило, это ответ на недостаток других макроэлементов. Магния, к примеру. Не хватает организму магния, приходится брать из косточек, а без него в костях кальций не держится и тоже вылетает, что вместе с пищевым кальцием перегружает кровь. Не зря, чуть ли не самыми востребованными лекарствами являются блокаторы кальциевых каналов. Естественным блокатором кальциевых каналов, является магний.

Или... избыток углеводов, метаболизм которых да в условиях недостатка кислорода, что обычно для старичков, образует огромное количество молочной кислоты, что требует, для выравнивания pH организма, большого количества кальция, что и приводит к образованию избыточного количества молочнокислого кальция... Но с употреблением молока он ни как не связан. Это углеводы образуют молочную кислоту в условиях гипоксии.
В сети полно статей с противоположным мнением. Так что... тут не только война аргументов, но и собственные способности аналитического мышления должны сработать. Кто ищет, тот найдет.
Я за молочку.