Отчеты и наблюдения

[monoed]

Слизь и её место в кулинарных привычках

По поводы физиологических слизей я выражаться не буду, борьба с ними Арнольда Эрета была иронично разобрана еще Гербертом Шелтоном, а в наше время и Артёмом Демчуковым. Слизь нужна, но не об этой слизи сейчас речь.



Все способы подачи и употребления блюд являются плодом местной или пришлой культуры (представлений о пище данного человека), носителя той самой культуры. Что мы имеем? Основное блюдо (допустим у некоторых это мясо, сосиска, котлета, рыба и т.д), далее – гарнир (картофель, горох, тушеные овощи и т.д), далее закуски (как правило это салатики), ну и еще десерты. Есть блюда, которые нельзя строго дифференцировать – например плов, креветки по-ханойски с овощами и бамбуком (другой вариант). Однако, все эти блюда объединены одним свойством – во все добавлена слизь или слизезаменители.

На данную тему я ничего не встречал из литературы. Кулинарная слизь – это нечто жидкое или пастообразное, то, что мы (не мы конкретно сейчас, а например, мы в прошлом или в будущем или, вообще, другие известные нам люди) добавляем к продуктам, и что, как правило, не едим монотрофно. Вот список:

• Кетчуп (любые соусы и подливки на основе жира или крахмала)
• Майонез (100%-ная слизь, брррррр)
• Мягкий творог (как добавка к макаронам, например)
• Сметана
• Сгущенка
• Сливки (если не в качестве напитка)
• Студень
• Сироп (добавка к кондитерским изделиям)
• Любые масла
• Мёд (если добавляется во фрукты, ягоды, орехи, каши)
• Варенье (в ряде стран подается как соус к фрикаделькам)

Их цель не только вкусовая, хотя нам и не нравится суховатый вкус постного мяса, или отварных овощей, каш, хлеба, сырых и варёных салатов. Напрашивается некий вывод, что нам еще важна (желаема) сама консистенция этих добавок. Ну, например, попробуйте, кто ест варёнку, добавлять к ней только соусы, основанные на воде (без жира, крахмала или сиропов). Таких не много и они мало к чему подходят (уксус, соевый соус, «тысяча островов» и т.д.). Мы почему-то, так или иначе, тянемся к вязкой и маслянистой субстанции, даже некоторые сыроеды едят авокадо или делают с ним салаты, а хорошее авокадо – оно как крем (слизеобразное).

.....