Дневник E_Lena. Безуглеводная диета

[E_Lena]

3 key differences between cows' milk and goats' milk

Consumers of goats' milk frequently report beneficial health outcomes after switching from cows' milk. These anecdotal benefits include improved gut health, easier digestibility, resolution of skin complaints and reduced mucous production. Although little scientific research exists to confirm these claims, there are a number of key differences between goats' milk and cows' milk that may help to explain their existence and offer possible benefits for people with specific nutritional or health needs*.

Fat composition

The fat globules found in goats milk are typically smaller than those found in other animal milks, this makes them easier to 'break down' and digest in the gut. Furthermore, there is a higher amount of 'medium chain triglycerides'found within the fat globules present in goats milk when compared to cows' milk. Medium chain triglycerides are a type of fat that is digested, absorbed and used within the body more easily than fats with longer structures.

Protein composition

The proteins found in milk can be divided into two main groups: caseins and whey proteins.

For both cows' milk and goats' milk, around 80% of the protein present is casein based and around 20% is whey based. The casein proteins found in milk can be divided into four major types: alpha, beta, gamma and kappa caseins. There is a subtle difference in protein composition between the two milks with regards to the proportion of each type of casein they contain. Goats' milk contains more beta caseins than cows' milk, whereas cows' milk contains more alpha caseins, particularly alpha-s1-casein which is understood to be one of the proteins responsible for cows' milk allergy*.

Prebiotics

Prebiotics are non-digestible food ingredients that encourage the growth and activity of the 'friendly' bacteria in the digestive system, therefore supporting normal gut health and function. Oligosaccharides are a type of naturally occurring prebiotic found in a number of food stuffs. There are thought to be 4-5 times more oligosaccharides in goat's milk compared to cows' milk.

3 основных различия между молоком коров и козье молоком

Нажмите тут для просмотра всего текста

Потребители козьего молока часто сообщают о положительных результатах для здоровья после переключения с коровьего молока. Эти анекдотические преимущества включают улучшение здоровья кишечника, более легкую перевариваемость, устранение жалоб на кожу и снижение слизистой продукции. Хотя для подтверждения этих утверждений мало научных исследований, существует ряд ключевых различий между молоком коз и молоком коров, что может помочь объяснить их существование и предложить возможные выгоды для людей с особыми потребностями в питании или здоровье *.
Жировая композиция
Жировые глобулы, обнаруженные в козье молоко, обычно меньше, чем в других животных молочных продуктах, что облегчает их «разрушение» и переваривание в кишечнике. Кроме того, в жировых глобулах, присутствующих в молоке коз, имеется более высокое количество «триглицеридов средней цепи» по сравнению с молоком коров. Триглицериды средней цепи представляют собой тип жира, который усваивается, поглощается и используется внутри организма более легко, чем жиры с более длинными структурами.
Состав белка
Белки, обнаруженные в молоке, можно разделить на две основные группы: казеины и сывороточные белки.
Для молока коров и козьего молока около 80% присутствующего белка представляет собой казеин, а около 20% - на основе сыворотки. Казеиновые белки, обнаруженные в молоке, можно разделить на четыре основных типа: альфа, бета, гамма и каппа казеины. Существует тонкая разница в составе белка между двумя молоками в отношении доли каждого типа казеина, который они содержат. Козье молоко содержит больше бета-казеинов, чем молоко коров, тогда как молоко коров содержит больше альфа-казеинов, особенно альфа-s1-казеин, который, как понимают, является одним из белков, ответственных за аллергию на коровье молоко *.
Пребиотики
Пребиотики - это неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые стимулируют рост и активность «дружественных» бактерий в пищеварительной системе, поэтому поддерживают нормальное здоровье и функцию кишечника. Олигосахариды представляют собой тип естественного пребиотика, встречающегося в ряде продуктов питания. Считается, что в козье молоко в 4-5 раз больше олигосахаридов по сравнению с молоком коров.