Форум «Лечебное голодание»

Вернуться   Форум «Лечебное голодание» > Правильный образ жизни и питания > Дневники стремящихся к здоровому образу жизни
Сайт Форум Регистрация Галерея Справка Пользователи Награды Календарь Файловый архив Сообщения за день

Дневники стремящихся к здоровому образу жизни Здесь размещают свои дневники веганы, сыроеды и все, кто стремится к ведению здорового образа жизни

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 28-08-2019, 13:41   #3921
 
Аватар для alexZ8
 
Регистрация: Mar 2013
Адрес: Армения
Сообщений: 2,733 Поблагодарил: 6,735
Поблагодарили 24,892 раз(а) в 2,851 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Получено наград:
Re: Рыпанье

Меня в личке спрашивают как лучше заваривать кофе. Отвечаю: так, как вам больше нравится Чтобы было быстро, ненапряжно мыть и не дорого. Рынок переполнен всякими автоматическими кофе-машинами, но у нас в семье никакие не прижились, пользовались несколькими. Мне не нужны эти навороты вроде автокапучинатора (который все равно нормального капучино не приготовит) или там авторегулировки температуры, крепости, объема и т.д.

Лучше всего экстракция происходит в рожковых машинах c проф. группой (E61). Собственно такими оснащены все нормальные кофейни. Но для дома это ппц дорого и вряд ли имеет смысл, т.к. рассчитано на потоковое приготовление. Можно так или иначе добиться похожего качества экстракции и на самом примитивном рожковом аппарате, вообще с одной кнопкой вкл/выкл. Но вот кофемолку я бы брал отдельную и самую маленькую, чтобы зерна, лежащие в бункере, подолгу там не лежали и не окислялись воздухом. Приходится крутить ручку степени помола - даже от влажности и погоды качество помола зависит, а оно определяет вкус и степень экстракции в-в.

Сам процесс хорошо показан здесь:
Кофе, близкое к пределу совершенства


Если кому интересно, могу поделиться "наработками" в приготовлении эспрессо. Фу, какая наркомания.
__________________
Существует два способа легко скользить по жизни: верить всему и сомневаться во всем. Оба избавляют нас от необходимости мыслить.
alexZ8 вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователей сказали alexZ8 спасибо за это полезное сообщение:
Ermolova (28-08-2019), galla (28-08-2019), snail (29-08-2019), Вадим64 (01-09-2019), Княженика (28-08-2019), Кремышев (28-08-2019), Лара-М (28-08-2019), Мария11 (28-08-2019), МИЛУСЯ (28-08-2019), Репа (28-08-2019), ТДП69 (28-08-2019)
Старый 28-08-2019, 13:54   #3922
 
Аватар для NeznaYka
 
Регистрация: Jan 2010
Адрес: СПб
Сообщений: 653 Поблагодарил: 1,495
Поблагодарили 3,584 раз(а) в 645 сообщениях
Файловый архив: 2
Закачек: 0
Re: Рыпанье

интересно-интересно, делитесь
__________________
действенно то, что систематично
медленно но верно идти СВОЕЙ дорогой
без объявления войны
NeznaYka вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователей сказали NeznaYka спасибо за это полезное сообщение:
alexZ8 (28-08-2019), Ermolova (29-08-2019), galla (28-08-2019), snail (29-08-2019), Княженика (28-08-2019), Кремышев (28-08-2019), Лара-М (28-08-2019), МИЛУСЯ (28-08-2019), ТДП69 (28-08-2019)
Старый 28-08-2019, 15:12   #3923
 
Аватар для alexZ8
 
Регистрация: Mar 2013
Адрес: Армения
Сообщений: 2,733 Поблагодарил: 6,735
Поблагодарили 24,892 раз(а) в 2,851 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Получено наград:
Re: Рыпанье

Это компиляция из разных руководств и небольшой отсебятины. Картинки из руководств.

Эспрессо
Для приготовления эспрессо лучше использовать только свежесмолотый кофе. На фото ниже показаны свежие кофейные зерна. Они выглядят маслянистыми и обладают характерным ароматом. Всего через несколько минут после помола кофе начинает терять эфирные масла, а с ними и свой аромат.



Свежесмолотый кофе обладает очень сильным кофейным ароматом, хорошо комкуется и сильно окрашивает пальцы. Если растереть свежесмолотый кофе между пальцами, степень окраски пальцев должна быть примерно такой:



Кофейные зерна не стоит хранить в бункере кофемолки, т.к. из-за взаимодействия с кислородом кофе быстро утрачивает свои вкусовые качества. Еще один важный момент: кофемолку лучше не включать более чем на 1 минуту, иначе эспрессо будет обладать жженым привкусом и сухостью.

Величина помола − это один из самых важных факторов, влияющих на качество эспрессо. На рисунке изображен свежесмолотый кофе с оптимальной величиной помола. Обратите внимание на комочки кофе — это показатель свежести. Слишком мелкий помол делает вкус кофе горьким, а слишком грубый придает напитку неприятный кисловатый привкус. На величину помола влияют состояние ножей кофемолки, свежесть зерен и влажность воздуха. Иногда при смене погоды (думаю влажности) настройки кофемолки приходится корректировать: при повышении влажности укрупнять помол, а при понижении − уменьшать его. Кажется, что это уж слишком запарно, но помол − это основа, да и на глаз при сноровке по помолу видно получится эспрессо хорошо или нет.



Дозировка
Правильная дозировка кофе - это когда кофейная таблетка запрессованна по риске. Чтобы понять, где находится риска, посмотрите на пустой холдер (правый рисунок):



Постучите по холдеру (рожку) тыльной стороной запястья, чтобы выровнять поверхность будущей кофейной таблетки. Теперь, когда поверхность ровная и горизонтальная, можно аккуратно удалить излишки.




Формирование кофейной таблетки
Кофейная таблетка формируется путем прессования молотого кофе. Холдер нужно опереть о рабочий стол или край столешницы и с усилием запрессовать кофе темпером. Лучше применять металлический темпер, он дает лучший результат прессования (рис. слева). Правильная кофейная таблетка должна быть идеально ровной, на ободке холдера не должно оставаться кофейных крошек. Именно такая таблетка и изображена на фото в центре. Чтобы удостовериться, что кофе запрессован правильно, холдер можно перевернуть: кофейная таблетка не должна из него выпасть (правый рисунок):



Экстракция кофе
Перед приготовлением каждой новой порции эспрессо нужно включить холостой пролив в течение 2−3 секунд, а потом уже вставлять холдер с молотым кофе. Пролив воды для варки кофе необходимо включать сразу же, как только холдер с кофейной таблеткой установлен в группу, − в противном случае кофе моментально начнет пригорать. Нужно использовать только подогретые чашки. В идеале экстракция занимает 25 секунд (+/- 3 секунды).

Струйка кофе, вытекающая из носика холдера, должна быть красивой, ровной, маслянистой и непрерывающейся, она должна иметь золотисто-шоколадный оттенок. На фотографии посередине показана струйка, характерная для эспрессо при правильном помоле. Если струйка широкая, водянистая и белесая, значит, помол оказался слишком грубым. Также это может означать слабую темперовку или использование недостаточного количества молотого кофе (или и то, и другое одновременно). Тонкая и прерывающаяся темная струйка кофе свидетельствует о слишком мелком помоле, слишком сильной прессовке или об использовании большого количества кофе. Такая струйка изображена на фотографии справа.



Порция готового напитка из двойной корзины составляет 45-55 мл. Если стандартная чашка эспрессо наполнилась за 10−15 секунд, помол необходимо слегка уменьшить, а если за 30 и более секунд − то увеличить. Для приготовления кофе "американо" нужно долить в чашку с эспрессо 50−170 мл горячей воды. Не советую увеличивать время экстракции кофе, чтобы не ухудшать качество напитка горькими веществами.

Использованная кофейная таблетка
Правильная кофейная таблетка не имеет трещин и разломов, на ней виден отчетливый отпечаток винта, она легко извлекается из холдера и не крошится. По своей консистенции правильная использованная таблетка напоминает пластилин.



Очень сухая, хрупкая и крошащаяся кофейная таблетка говорит о том, что помол оказался слишком грубым. Ее приходится извлекать из холдера с помощью ложки:



Если же помол был мелким, использованная таблетка будет бесформенной с излишками воды на поверхности:



Определение качества приготовленного напитка
Идеальный эспрессо определяется по пенке (кремá).



1. Если пенка очень светлая и нестойкая, имеющая белесый оттенок, значит, помол был слишком грубым. На рисунке слева показан эспрессо, получившийся в результате грубого помола кофейных зерен.
2. Пенка должна быть однородной, ровной, плотной и иметь красивый золотисто-коричневый оттенок, как показано на фотографии посередине.
3. Слишком темное кремá свидетельствует о мелком помоле, как это показано на рисунке справа.

Толщина кремá идеального эспрессо, должна составлять не менее 2 мм.

В течение первых 1−2 минут после экстракции пенка имеет свойство восстанавливаться при разрывах (например, при размешивании сахара ложкой). В зависимости от состава кофейной смеси цвет кремá будет варьироваться, иногда получается рисунок леопардовой или тигровой шкуры.

Качественный эспрессо обладает ароматом свежесмолотого зерна. Основу его вкуса составляет приятный баланс кислинки и горчинки. Определяющим является ощущение свежести и законченности вкуса. Эспрессо считается "живым", когда кремá еще имеют свойство восстанавливаться (в течение 1−2 минут после приготовления), поэтому подавать его нужно очень быстро.
__________________
Существует два способа легко скользить по жизни: верить всему и сомневаться во всем. Оба избавляют нас от необходимости мыслить.
alexZ8 вне форума   Ответить с цитированием
12 пользователей сказали alexZ8 спасибо за это полезное сообщение:
Ermolova (28-08-2019), galla (28-08-2019), infinity (28-08-2019), NeznaYka (28-08-2019), snail (29-08-2019), Княженика (28-08-2019), Кремышев (28-08-2019), Лара-М (28-08-2019), Мария11 (29-08-2019), МИЛУСЯ (28-08-2019), Репа (29-08-2019), ТДП69 (28-08-2019)
Старый 29-08-2019, 01:31   #3924
 
Аватар для snail
 
Регистрация: Nov 2008
Адрес: Тьмускорпионь
Сообщений: 2,797 Поблагодарил: 7,564
Поблагодарили 16,723 раз(а) в 2,413 сообщениях
Файловый архив: 54
Закачек: 8
Re: Рыпанье

Ого!
Цитата:
Сообщение от alexZ8 Посмотреть сообщение
и это ставит крест лично для меня на полезности чая/кофе
- заключает Алекс после длинного списка кофейных траблов... и через три дня публикует... всё то, что мы видим чуть выше )))))))))
Цитата:
Сообщение от alexZ8 Посмотреть сообщение
Фу, какая наркомания.



А можно мне еще пословоблудить тут?
Цитата:
Сообщение от alexZ8 Посмотреть сообщение
metabolic set point ("метаболический термостат"). Тело стремится во что бы то ни стало поддерживать определенный вес, жертвуя любыми другими переменными на его удержание. Будем меньше жрать, тело будет замедлять метаболизм, стремясь сохранить вес, будем больше жрать - ускорять с той же целью, не дать ему вырасти. Это если не ответ, то хотя бы наблюдение, почему дрищи не могут поправиться, а полные не могут похудеть путем манипуляций с количеством съеденного. Только когда лодку расшатать, начинаются сдвиги ("мандариновый месяц" туда).
Ещё одна версия про жир (просто так, без претензии на истинность ))))): телу наплевать на наши потуги, оно стремится поддерживать именно тот вес, который в данный момент помогает ему оптимально функционировать.
Сердцу, опорно-двигательному аппарату и гормональной системе для поддержания нормального состояния требуется постоянная нагрузка, которую можно создавать разными способами - можно движением и отягощениями, а можно - усиленным поглощением еды и повышенным весом, при котором даже минимальное движение будет давать гораздо большую нагрузку на тело. Такой постоянный рюкзачок... Двигаешься еле-еле, а нагрузка за счет лишнего веса приличная.
Начинаешь двигаться больше, и тело сбрасывает лишний жир как балласт, который уже начинает мешать.

Жир уходит не потому, что организм его съедает, а из-за того, что он создает нежелательную нагрузку.
А если упорно не уходит - значит, в данный момент он просто необходим телу, и попытки убрать его любой ценой приводят к плачевным результатам.
Нет у нас ничего ненужного, как бы безобразно оно ни выглядело...

Жир - спасение для "диванного" тела и балласт для подвижного.
Конечно, и тут возможны разные варианты...
Достаточно сильный организм может носить на себе и больший балласт, не страдая от него.
Более слабый как можно скорее избавляется от всего лишнего, чтобы облегчить себе жизнь (похудение при некоторых болезнях).
И дело тут вовсе не в питании либо его нарушении....
__________________
Никого нет дома
snail вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователей сказали snail спасибо за это полезное сообщение:
alexZ8 (29-08-2019), Ermolova (29-08-2019), galla (29-08-2019), infinity (29-08-2019), ROM (29-08-2019), Вадим64 (01-09-2019), Княженика (29-08-2019), Кремышев (29-08-2019), Лара-М (29-08-2019), ЛГТ (29-08-2019), Мария11 (29-08-2019), МИЛУСЯ (29-08-2019), Репа (29-08-2019), ТДП69 (30-08-2019), Яся (30-08-2019)
Старый 29-08-2019, 06:22   #3925
 
Аватар для alexZ8
 
Регистрация: Mar 2013
Адрес: Армения
Сообщений: 2,733 Поблагодарил: 6,735
Поблагодарили 24,892 раз(а) в 2,851 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Получено наград:
Re: Рыпанье

Цитата:
Сообщение от snail Посмотреть сообщение
..и через три дня публикует... всё то, что мы видим чуть выше )))))))))
Вы смеетесь, а мне с этим жить Ужас состоит в том, что я, вроде бы только-только научился готовить зелье не хуже многих кофеен (для меня эталон в Питере - Baggins Coffee), и даже рисовать красивые узоры на капучино, как тело всё более настойчиво говорит - "слезай". Для начала попробую убрать вторую чашку в день и остаться на первой. Странное дело, вроде после 18 часов голода (да, теперь уже 18/6 окно неедения-питания) все проблемы поедаемого должны быть отчетливо видны. Но чашка капучино, с которой я начинаю пищевое окно, идет как бальзам, чувствую от нее неимоверное наслаждение, никакой гари потом во рту, вот ровно то, что тело хотело. Вторая чашка уже сильно позже отдает и гарью и ненужностью.

Да и потом, где-то читал, что дофаминовый выброс один, но мощный, перекрывает по силе воздействия и продолжительности несколько маленьких подходов за день. Поэтому с утра многие пьют очень крепкий кофе и им заряда хватает на весь день.

Ладно, это все равно наркомания, и допускаю ее только потому, что тело вцепилось в эту чашку и не отпускает её. Или всё-таки мозг? Посмотрим кто кого.

Цитата:
Сообщение от snail Посмотреть сообщение
телу наплевать на наши потуги, оно стремится поддерживать именно тот вес, который в данный момент помогает ему оптимально функционировать.
Похоже на правду.

Цитата:
Сообщение от snail Посмотреть сообщение
Начинаешь двигаться больше, и тело сбрасывает лишний жир как балласт, который уже начинает мешать.
В теории да, но на практике это часто не работает. У меня есть много знакомых, которые безуспешно борются с лишним весом, нагружая себя и физухой и движением и бегом. И едят уже вроде бы крохи. По всем законам физики должны слить вес, но не могут. Постоянно голодные, злые, а воз и ныне там. ИМХО, вместо расшатывания термостата они занимаются микроменеджентом, а тут с телом вообще бесполезно воевать - оно победит. Короче, вес целиком и полностью - гормональная штука, и закон сохранения энергии здесь напрямую применять нельзя. Он работает, конечно, но не так прямолинейно, как в формуле calories-in calories-out.

Цитата:
Сообщение от snail Посмотреть сообщение
Жир уходит не потому, что организм его съедает, а из-за того, что он создает нежелательную нагрузку.
А если упорно не уходит - значит, в данный момент он просто необходим телу, и попытки убрать его любой ценой приводят к плачевным результатам.
Нет у нас ничего ненужного, как бы безобразно оно ни выглядело...
Спорно. Ведь выше мы вместе пришли к тому, что тело обладает неимоверной гибкостью и способностью меняться под задачи, которые ему ставит хозяин. А тут залежи хлама вдруг становятся телу зачем-то нужны, и более того, с этим хламом даже при настойчивом крике хозяина оно не спешить расставаться. Странно...
__________________
Существует два способа легко скользить по жизни: верить всему и сомневаться во всем. Оба избавляют нас от необходимости мыслить.
alexZ8 вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователей сказали alexZ8 спасибо за это полезное сообщение:
Ermolova (29-08-2019), galla (29-08-2019), infinity (29-08-2019), ROM (29-08-2019), snail (29-08-2019), Вадим64 (01-09-2019), Княженика (29-08-2019), Кремышев (29-08-2019), Лара-М (29-08-2019), ЛГТ (29-08-2019), Мария11 (29-08-2019), МИЛУСЯ (29-08-2019), Репа (29-08-2019), ТДП69 (30-08-2019), Яся (30-08-2019)
Старый 29-08-2019, 07:23   #3926
 
Аватар для snail
 
Регистрация: Nov 2008
Адрес: Тьмускорпионь
Сообщений: 2,797 Поблагодарил: 7,564
Поблагодарили 16,723 раз(а) в 2,413 сообщениях
Файловый архив: 54
Закачек: 8
Re: Рыпанье

Цитата:
Сообщение от alexZ8 Посмотреть сообщение
Ужас состоит в том, что я, вроде бы только-только научился готовить зелье не хуже многих кофеен (для меня эталон в Питере - Baggins Coffee), и даже рисовать красивые узоры на капучино, как тело всё более настойчиво говорит - "слезай".
Оооо... да, вот этот ужас больше всего понятен.... правда, сочувствую
Цитата:
Сообщение от alexZ8 Посмотреть сообщение
Спорно. Ведь выше мы вместе пришли к тому, что тело обладает неимоверной гибкостью и способностью меняться под задачи, которые ему ставит хозяин.
Тоже спорно, кто кому ставит задачи:
Цитата:
Сообщение от snail Посмотреть сообщение
телу наплевать на наши потуги
Оно делает то, что считает нужным.
И, в отличие от "хозяина", не ошибается.
Но, при всей своей мудрости, тело все же не автономно, а зависит от действий хозяина.
Цитата:
Сообщение от alexZ8 Посмотреть сообщение
с этим хламом даже при настойчивом крике хозяина оно не спешить расставаться
Возможно, из нескольких зол выбирает меньшее - а что делать, если "хозяин" творит и творит глупости?
Выбирает как раз в силу своей гибкости и способности меняться - иначе, может, давно бы уже загнулось при таком "хозяине".

А слышит ли он голос тела? Оно ведь тоже не молчит.
Хозяину бы не кричать, а самому прислушаться...
__________________
Никого нет дома
snail вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователей сказали snail спасибо за это полезное сообщение:
alexZ8 (29-08-2019), Ermolova (29-08-2019), galla (29-08-2019), infinity (29-08-2019), ROM (29-08-2019), Вадим64 (01-09-2019), Княженика (29-08-2019), Кремышев (29-08-2019), Лара-М (29-08-2019), Мария11 (29-08-2019), МИЛУСЯ (29-08-2019), Репа (30-08-2019), ТДП69 (30-08-2019), Яся (30-08-2019)
Старый 29-08-2019, 15:24   #3927
 
Аватар для alexZ8
 
Регистрация: Mar 2013
Адрес: Армения
Сообщений: 2,733 Поблагодарил: 6,735
Поблагодарили 24,892 раз(а) в 2,851 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Получено наград:
Re: Рыпанье

Вернемся к полиненасыщенным жирам и их т.н. "незаменимости". И снова Ray Peat, который здесь особенно в контрах с диетологией и считает, что никакой такой незаменимости в них нет, а совсем даже наоборот - чем их меньше в рационе, тем лучше. Но переводить статьи Пита - то ещё веселье. Упрекнуть его не в чем - поток сознания там достойный, но проще все же взять труды одного из последователей.

Начнем с книги последователя Danny Rody.

[Из книги Danny Roddy: ]
Мысль о том, что некоторые жиры являются незаменимыми, родилась в 1929 г когда George & Mildred Burr опубликовали исследование, утверждавшее, что их подопытные грызуны излечивались от многих проблем, если им в рацион добавить адекватное количество линолиевой кислоты (омега-6). Проблемы такие: перхоть, дерматиты, замедленный рост, стерильность и отказ почек. Экспериментальный рацион, на котором было сделано сие открытие, состоял из очищенного казеина, очищенного сахара и добавок витаминов/минералов. Кроме того, что такой рацион был лишен нескольких важных микро-нутриентов, к тому моменту еще не открытых (напр, цинка, меди, марганца, молибдена, кремния), он, будучи почти лишенным любого жира, но зато с огромным количеством сахара, приводил к тому, что крысы потребляли кислород с очень высокой скоростью (т.е. скорость их метаболизма сильно выросла). // snail - помните про слив веса на фруктах, уж не еще ли одно объяснение?

Кое-кто предположил, что дело было не в дефиците "незаменимой" линолиевой кислоты, а в том, что потребность крыс в нутриентах была просто выше из-за ускоренного метаболизма. Эти подозрения нескольких ученых были затем полностью доказаны, когда недостаток в т.н. незаменимых жирных кислотах был исправлен добавкой витамина B6. А это наводило на мысль, что добавление в рацион "незаменимой" линолиевой кислоты, вместо того, чтобы покрыть воображаемый недостаток в ней, просто снижало скорость метаболизма и следовательно, потребность в нутриентах.

Интересно, что создать дефицит "незаменимых" жирных кислот у человека довольно трудно. В этом Burr убедился лично, когда со своим помощником согласился опробовать диету, лишенную "незаменимых" жиров в течение шести месяцев. Диета состояла из обезжиренного молока, обезжиренного творога, сахара, картофельного крахмала, апельсинового сока, соли и нескольких добавок. Такая диета по факту была не 100% обезжиренной, а скорее низко-жировой с крохами жира из молока. Через шесть месяцев диеты Burr на здоровье не жаловался, а многие показатели еще и улучшились, например, пропали головные боли и хроническая усталость. Давление снизилось, уровень фосфора в плазме тоже, снизился вес, а дыхательный коэффициент (то есть окисление углеводов до углекислого газа по отношению к жиру и белку) увеличился. Холестерин упал с 298 до 206 мг/дл, а уровень триглицеридов в крови вырос.

В целом, Burr даже поправил здоровье, отказавшись от "незаменимых" жиров. Эти результаты совпадают с другими экспериментами, которые позже продемонстрировали анти-воспалительный и анти-стрессовый эффект, вызванный отсутствием в рационе "незаменимых" жиров. Одним из механизмов, объясняющих это, является синтез в теле человека полиненасыщенной омега-9 кислоты, названной в честь ее первооткрывателя Мидовой кислотой. Тело производит её в количестве примерно соответствующем т.н. "дефициту" т.н. "незаменимых" жиров. // snail - ничего не напоминает?

В отличие от других ПНЖК, Мидовая кислота обладает противовоспалительными свойствами, поддерживает дыхательную цепь митохондрий, защищает от стресса, потерь энергии и эндотоксинов.

--продолжение следует
__________________
Существует два способа легко скользить по жизни: верить всему и сомневаться во всем. Оба избавляют нас от необходимости мыслить.
alexZ8 вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователей сказали alexZ8 спасибо за это полезное сообщение:
Ermolova (29-08-2019), galla (29-08-2019), infinity (29-08-2019), ROM (29-08-2019), snail (30-08-2019), Вадим64 (01-09-2019), Княженика (29-08-2019), Кремышев (29-08-2019), Лара-М (29-08-2019), Летящая (29-08-2019), Мария11 (29-08-2019), МИЛУСЯ (29-08-2019), Репа (30-08-2019), ТДП69 (30-08-2019), Яся (30-08-2019)
Старый 30-08-2019, 02:49   #3928
 
Аватар для snail
 
Регистрация: Nov 2008
Адрес: Тьмускорпионь
Сообщений: 2,797 Поблагодарил: 7,564
Поблагодарили 16,723 раз(а) в 2,413 сообщениях
Файловый архив: 54
Закачек: 8
Re: Рыпанье

Цитата:
Сообщение от alexZ8 Посмотреть сообщение
про слив веса на фруктах, уж не еще ли одно объяснение?
Конечно, еще одно. Но их вообще-то тьма. И думаю, что они отнюдь не взаимоисключающие.
Цитата:
Сообщение от alexZ8 Посмотреть сообщение
Тело производит её в количестве примерно соответствующем т.н. "дефициту" т.н. "незаменимых" жиров. // snail - ничего не напоминает?
Очень даже напоминает .
Цитата:
Сообщение от alexZ8 Посмотреть сообщение
В отличие от других ПНЖК, Мидовая кислота обладает противовоспалительными свойствами, поддерживает дыхательную цепь митохондрий, защищает от стресса, потерь энергии и эндотоксинов.
И самое главное, при этом ее не надо во что бы то ни стало принимать извне, подобно страшно дефицитной и неуловимой омега-3. Сама синтезируется.
Правда, про "противовоспалительные свойства" и прочее не очень понятно... но это уже мелочи. Скорее всего, там все нормально.
__________________
Никого нет дома
snail вне форума   Ответить с цитированием
12 пользователей сказали snail спасибо за это полезное сообщение:
alexZ8 (30-08-2019), Ermolova (30-08-2019), galla (30-08-2019), infinity (30-08-2019), ROM (30-08-2019), Вадим64 (01-09-2019), Княженика (30-08-2019), Кремышев (30-08-2019), Лара-М (30-08-2019), Мария11 (30-08-2019), Репа (30-08-2019), ТДП69 (30-08-2019)
Старый 30-08-2019, 07:38   #3929
 
Аватар для alexZ8
 
Регистрация: Mar 2013
Адрес: Армения
Сообщений: 2,733 Поблагодарил: 6,735
Поблагодарили 24,892 раз(а) в 2,851 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Получено наград:
Re: Рыпанье

[Из книги Danny Roddy: ]

Хотя все жиры и масла, как растительного, так и животного происхождения, состоят из смеси насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, пропорции этих кислот у них разные. ПНЖК имеют две или более двойных связей между атомами углерода в цепочке. Они более подвержены самопроизвольному окислению, в то время как насыщенные жиры двойных связей не имеют, каждый атом углерода насыщен со всех стороны атомами водорода, и спонтанному окислению такие жиры почти не подвержены. И если окисление в контексте метаболизма в митохондриях очень важный и нужный процесс, то полиненасыщенные жиры, реагирующие со свободными радикалами, порожденными кислородом, приводят к оксидативному стрессу, и многим опасным продуктам метаболизма. Например, простагландинам (в частности, PGD2), которые в той или иной степени непоправимо разрушают митохондрии.

В природе ПНЖК подходят животным, готовящимся к зимней спячке или живущим в холодном климате, например, сельди в ледяных водах Северного ледовитого океана. Если заменить высокую концентрацию ПНЖК в тканях селедки на равное кол-во насыщенного жира, какое наблюдается у теплокровных животных, то селедка бы "застыла" и не смогла бы маневрировать в холодной воде. И наоборот, высокая концентрация ПНЖК у теплокровных увеличила бы вероятность окисления этих жирных кислот из-за высокой температуры и повышенной концентрации кислорода. Растения, орехи и семена - наиболее концентрированные источники ПНЖК, а пропорция их в составе жиров зависит от климата, в котором они выращены. Например, соевые бобы, выращенные в тропическом климате, содержат намного меньше ПНЖК.

Человек имеет высокую скорость метаболизма, высокую концентрацию кислорода в тканях и оптимальную температуру тела 36.6 - условия, более подходящие для устойчивого к ним насыщенного жира, чем для ПНЖК.

Однако, 1970-е принесли нам так и не доказанную "жировую гипотезу" и медицинское сообщество, продвигающее идею о том, что насыщенные жиры являются причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Эта идея повела не в том направлении и буквально загрязнила все дальнейшее исследование жиров на протяжении нескольких десятилетий. Ответом на эту гипотезу стало резкое снижение потребления насыщенного жира и увеличенное потребление "здоровых для сердца" растительных масел (соевого, кукурузного, подсолнечного, хлопкового, рапсового, арахисового, кунжутного и т.д.). Подсчитано, что например, потребление соевого масла выросло на 1000% за последние десять лет. Но вместо предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, усиленное потребление ПНЖК совпало с быстрым спадом здоровья американцев, и некоторые ученые даже предполагают, что ПНЖК частично виновны в эпидемии ожирения. В том время, как "жировая гипотеза" все еще сидит в головах и учебниках, прогрессивные биохимики, такие как Uffe Ravnskov, Ray Peat, Chris Masterjohn и другие доказывают ее несостоятельность, отстаивая полезность насыщенных жиров.

Еще более противоречива, чем роль насыщенных и ненасыщенных жиров в физиологии человека, роль так называемых "незаменимых жирных кислот", которые включают:

- омега-6 линолиевую кислоту (LA)
- омега-3 альфа-линоленовую кислоту (ALA)
- омега-3 докозагексаеновую кислоту (DHA)
- омега-3 эйкозопентаеновую кислоту (EPA)

У человека нет соответствующих десатураз для синтеза ALA и LA (десатураза - это фермент, который способен вырезать два атома водорода из какой-либо позиции в скелете жирной кислоты и создать на том, "насыщенном" водородом месте двойную связь между атомами углерода, превращая кислоту в МНЖК/ПНЖК).

Омега-3 жирами преимущественно богата жирная рыба - лосось, сельдь, сардины, скумбрия и т.д., и их производные (рыбий жир, жир печени трески и т.д.). Эти жиры массовое сознание считает полезными, и они даже обрели статус витаминов.
__________________
Существует два способа легко скользить по жизни: верить всему и сомневаться во всем. Оба избавляют нас от необходимости мыслить.
alexZ8 вне форума   Ответить с цитированием
12 пользователей сказали alexZ8 спасибо за это полезное сообщение:
Ermolova (30-08-2019), infinity (30-08-2019), ROM (30-08-2019), snail (30-08-2019), Вадим64 (01-09-2019), Виктор8 (30-08-2019), Княженика (30-08-2019), Кремышев (30-08-2019), Лара-М (30-08-2019), Мария11 (30-08-2019), Репа (30-08-2019), ТДП69 (30-08-2019)
Старый 30-08-2019, 10:49   #3930
 
Аватар для alexZ8
 
Регистрация: Mar 2013
Адрес: Армения
Сообщений: 2,733 Поблагодарил: 6,735
Поблагодарили 24,892 раз(а) в 2,851 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Получено наград:
Re: Рыпанье

Продолжим прессовать ПНЖК. На этот раз отрывок из книги последовательницы Пита - Kate Deering. Книга называется How to Heal Your Metabolism ("Как поправить ваш метаболизм") и повторяет идеи Пита чуть более, чем полностью. Такое чувство, что Катя сидела рядом с Питом в кафе, запивая стейк колой и под диктовку за ним записывала. :)

[из книги Kate Deering]
Полиненасыщенные жиры: токсичные, а не незаменимые!
...итак, мы увидели, что насыщенные жиры - это наши друзья, но есть жиры, которые по-настоящему вредны. Когда я говорю вредны, я имею в виду их вклад в нарушение работы щитовидной железы, спад клеточной энергии, усиленный оксидативный стресс и способствование набору веса.

Что это за жиры? PUFA (PolyUnsaturated Fatty Acids, ПНЖК) - полиненасыщенные жирные кислоты. Это те самые, которые продвигаются пищевой и медицинской братией как "полезные для сердца". Что? Я говорю, что те самые ПНЖК, которые вас всячески поощряют есть доктора и сертифицированные диетологи, на самом деле вредны? Да! Именно так. Те самые ПНЖК, которые вам пихали в качестве полезностей последние 50 лет, замедляют метаболизм, ускоряют старение, способствуют прочим заболеваниям и приводят к набору веса.

Американцы, и большинство людей в мире, потребляют ПНЖК каждый день - в угрожающе больших количествах. И многие из вас едят их, думая, что так оказывают пользу здоровью, хотя на самом деле, всё что угодно, кроме этого. Вы едите орехи, семена, льняное масло, рыбий жир и т.п.? Если да, то обратите внимание на нижеследующее.

Что такое ПНЖК и откуда они берутся
ПНЖК - это жирные кислоты с более чем двумя двойными связями между атомами углерода в их скелете. Соотв. в местах где расположены эти связи, не хватает атомов водорода для "насыщения". Напомню, что в насыщенных жирах все атомы углерода насыщены атомами водород и двойных связей там нет. Двойные связи, хотя и сильнее одинарных, более реакционно-способны с кислородом и менее стабильны.

В процессе метаболизма кислород взаимодействует с питательными веществами, давая энергию, но одновременно получаются и побочные продукты, названные свободными радикалами (т.н. оксидативный стресс). Свободные радикалы - это молекулы с неспаренным электроном на внешней орбите, которые очень активно смотрят по сторонам, чтобы этот электрон отдать или наоборот спарить с другим. ПНЖК нестабильны, и при взаимодействии с кислородом дают много свободных радикалов. Эти радикалы "воруют" электроны у других молекул, порождая еще больше нестабильных молекул. Со временем это приводит к цепной реакции, приводящей к ускоренному старению, гормональному дисбалансу, раку и проблемам с иммунной системой.

ПНЖК можно найти в разных количествах в любой пище. Но, в основном, в орехах, семенах, бобовых и рыбе холодных морей, а также в птице, говядине, свинине, рацион которых был отравлен зерновым, кукурузным и соевым откормом (то есть сам рацион был богат ПНЖК). Самые концентрированные источники ПНЖК - это растительные масла и рыбий жир. А самые опасные масла - соевое, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, масло виноградной косточки, кунжутное. Туда же идут т.н. "незаменимые" омеги-3 (EPA и DHA) и омеги-6.

ПНЖК могут вырабатываться телом из насыщенного жира и глюкозы, в форме Мидовой кислоты, принадлежащей к семейству кислот омега-9. Доказано, что Мидовая кислота (называемая иначе эйкозатриеновая кислота), обладает противовоспалительными свойствами. Ее количество в организме увеличивается по мере отказа в рационе от "дефицитно незаменимых" омег-3 и омег-6. Человеческие клетки производят Мидовую кислоту с помощью одного из видов фермента десатуразы, который подавляется присутствием омеги-6 и омеги-3 в рационе. Итак, мы можем сами производить безопасную ПНЖК, которая используется телом как управляющая субстанция или в сигнальных целях, и активирует формирование стволовых клеток.

Называть полиненасыщенные жиры незаменимыми довольно смешно, поскольку мы никогда не сможем полностью избежать их в рационе, и поскольку мы можем синтезировать их (омегу-9) из насыщенного жира и глюкозы

--продолжение следует
__________________
Существует два способа легко скользить по жизни: верить всему и сомневаться во всем. Оба избавляют нас от необходимости мыслить.
alexZ8 вне форума   Ответить с цитированием
12 пользователей сказали alexZ8 спасибо за это полезное сообщение:
Ermolova (30-08-2019), galla (30-08-2019), infinity (30-08-2019), ROM (30-08-2019), snail (30-08-2019), Вадим64 (01-09-2019), Княженика (30-08-2019), Кремышев (30-08-2019), Лара-М (30-08-2019), Мария11 (31-08-2019), Репа (30-08-2019), ТДП69 (30-08-2019)
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Спонсорские ссылки:

Текущее время: 03:40. Часовой пояс GMT +4.

top@Mail.ru
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Права на форум защищены авторскими правами
yandex cycounter