Дневник Gregory

[Olga A]

Сообщение от dushka

В хлебопечке на закваске не получается Закваску делаю сама ржаную.

В хлебопечке ржаной хлеб трудно испечь, ржаная мука тяжёлая и он очень плохо поднимается, не пропекается, особенно если у хлебопечки нет режима "выпечка ржаного хлеба". Я так и не приспособилась к хлебопечке, очень это деликатный процесс , всё зависит от мл и граммов, хотя пшеничный получается исключительно.

Я пеку более чем на половину из ржаной муки и пшеничной 1 сорта (хотелось бы 2-го, но не могу найти) в обычной духовке на закваске. Замес делаю в комбайне ( тестомесилке), раскладываю в формы для подъёма и выпекаю мин. 30 на 150 град, и 30-35 мин. на 180 град. Печём хлеб так лет 10 уже. Пеку сразу несколько булочек, одну едим, остальные - в морозилку.

[Gregory]

Сообщение от dushka

Gregory, поинтересуйтесь, пожалуйста. Буду очень признательна.
Я тоже пытаюсь сама печь хлеб. В хлебопечке на закваске не получается Закваску делаю сама ржаную.

В хлебопечке бородинский точно не выпечешь
В обычной советской духовке печет, правда электрической. "Лысьва" называется

[Olga A]

dushka,
вот по этой книге когда-то училась печь хлеб "Хамельман. Хлеб. Технология и рецептуры…" , но потом всё упростила и тоже вкусным получается.
Книга у меня в загрузках есть, но вот адреса, где её нашла нет. Но, Вы, мастер, наверняка найдёте.

[dushka]

Сообщение от Gregory

В обычной советской духовке печет, правда электрической.

У меня тоже духовка электрическая. А "Бородинский" хлеб всегда нравился.

[Olga A]

dushka,
для "Бородинского":
мука пшенич. хлебопекарная 1 сорта
мука ржаная обдирная
изюм
солод ржаной ферментов.
сахар (яблочное повидло или мёд)
соль
кориандр
оливк. масло
закваска
вода ( или сыворотка, на ней лучше)
Я начинала с 30% ржаной муки и остальная пшеничная и смотрела как он печется внутри и постепенно это соотношение довела до 70% ржаной и 30 пшеничной.
Совсем без пшеничной муки у меня получается очень твёрдым - невозможно есть.
А сейчас делаю без солода - получается не такой тёмный, а вкус также очень хороший.
Но здесь всё зависит от закваски - она должна быть хорошо выбродившей. С вечера её достаю из холодильника, до утра она согревается, потом 2-3 раза подбиваю и потом уже ставлю хлеб. Сама закваска готова, когда на поверхности много мелких пузырьков.

[dushka]

Сообщение от Olga A

Хамельман. Хлеб. Технология и рецептуры

Спасибо. Нашла, загрузила, читаю. Очень итересно. Но "Бородинского" там нет

[dushka]

Сообщение от Olga A

Я начинала с 30% ржаной муки и остальная пшеничная и смотрела как он печется внутри и постепенно это соотношение довела до 70% ржаной и 30 пшеничной.

Да, я тоже так делала. Везде читала, что совсем без пшеничной не получается.
Закваска у меня из ржаной муки. А солода пока здесь не встречала. Попробую еще поискать...
И попробую делать на сыворотке.

[dushka]

Gregory, среди множества рецептов выбрала такой - http://www.povarenok.ru/recipes/show/74127/

Покажите, пожалуйста, жене, пусть весет свои поправки...

[Gregory]

dushka, завтра днем она напишет, а я опубликую

[Gregory]

С варикозом своим, в общем, я заленился. А тут еще у детеныша одного из моих энурез было появился. Хорошо, что под рукой оказался Зеленчук желтый. Вторую неделю даю ему пить по половине стакана утром и вечером, ночные подарки пока прекратились Хочется надеяться, что это Зеленчук помог А то ведь детенышу в декабре уже 6 лет будет.