Дневник E_Lena. Безуглеводная диета

[gift]

Сообщение от E_Lena

Хочу развеять Ваши заблуждения, что бактерии полностью выедают лактозу. Сбраживается только часть молочного сахара, так как при нарастании кислотности жизнедеятельность бактерий угнетается и разложение молочного сахара сильно замедляется или прекращается.

Сегодня звонил своему поставщику заквасок для йогурта. Разговаривал с консультантом по поводу не до конца выеденного молочного сахара.
Мне сказали, что фирама-производитель (из Канады) гарантирует полное отсуствие молочного сахара после заквашивания йогурта не менее 6 часов.
При этом фирма гарантирует полную безопастноть употребления йогурта теми людьми у которых отсуствует фермент усвоения молочного сахара.

Это достигается формулой йогурта (видовой состав и количества по видам).

Дальнейшее время влияет только на консистенцию и вкус. Чем дольше время - тем кислее. Дальнейшее закисление происходит уже за счет жизнедеятельности бифидобактерий, которые после молочного сахара принимаются поедать молочный белок.

По поводу информации приведенной Еленой из сайта по молочным технологиям, консультант ответил что как технологии, так и бактерии различны у разных производителей. Так же различны и цели. Как раз это тот варинат, при котором производитель добивается неполного поедания сахара для целевых вкусовых качеств.

А йогурт, что готовлю я - лечебный пробиотик. Вкус не на первом месте.