Рецепты

[LARA]

Для начала три простых рецепта. То, что можно приготовить за 30-40 минут, пока что-то варится, можно сделать салат. Думаю, может быть, они слишком просты и никого не заинтересуют, но все же решила обнародовать. Может быть, кто-то только начинает свое знакомство с вегетарианской кухней и сможет их использовать.

Овощные котлеты

Натереть на крупной терке морковь, сельдерей и картошку в равных количествах. Вбить яйцо,добавить муку,черный перец, соль (по желанию). Слепить котлетки и обжарить на среднем огне на оливковом масле или кокосовом жире. К ним подать соус по желанию: можно томатный (лук, чеснок, помидор, паприка, соль, перец,, любые травы .-прокрутить в кухонной машине) или сацики (чеснок, натертый на терке огурец, укроп, йогурт, соль,перец) или любой другой. На гарнир- любая отварная крупа.


Карри из стеблей сельдерея

400г порезанного на кусочки длиной 1см стеблей сельдерея положить в 200 мл кипящей воды (или овощного бульона), варить на медленном огне под крышкой 10 мин. Вынуть сельдерей, кастрюлю с бульоном снять с огня, добавить 2 ст. ложки муки, размешать, чтобы не было комков, опять поставить на огонь и проварить 1-2 мин. при помешивании. Снять с плиты. Дать постоять 2-3 мин. Вмешать молодой сыр (похож на творог) или творог (100г), 1,5 чайн. ложки карри, выдавить лимон (около 1 ст. ложки). В соус положить сельдерей. Если он уже остыл, то можно подогреть, но уже не кипятить. При подаче на стол посыпать тертым миндалем (или др. орехами). Подавать с отварной картошкой, рисом или пшеном.


Овощи в белом соусе

Взять примерно по 200г стручкового гороха (можно заменить на стручковую фасоль), моркови и кольраби (можно заменить на сельдерей), порезать на небольшие кусочки, бросить в кипящую воду или овощной бульон (вода должна только слегка покрывать овощи) и варить под крышкой на слабом огне 10-12 мин. Овощи вынуть из бульона. Размельчить молодой сыр или творог (100г) и размешать его в бульоне, добавить 4 ст ложки йогурта, выжать немного лимона, посыпать рубленной зеленью (петрушка и базиликум). Положить овощи обратно в соус, если надо, подогреть. Подавать с отварной картошкой.

[LARA]

Блюда из мангольда
Мангольд - это листовая свекла,можно так же готовить листья от обыкновенной свеклы, листья одуванчиков, шпинат (свежий или замороженный), Но самое вкусное все же - мангольд, есть еще азиатский вариант, называется паксой.
Мангольд по-итальянски
на 200г мангольда 1 сладкая паприка, 2-3 шт. зеленого лука, чесночина, 1 крупный или 2 средних помидора, 2-3 ст. ложки сметаны, свежая зелень(тмин, розмарин, петрушка), перец, соль, оливковое масло.
Получится блюдо для 2-х человек.
Мангольд промыть, отрезать твердые прожилки со стебля, мелко порезать и мякгие части листьев и стебли, но отдельно, все порезать, помидоры очистить от кожуры и порезать. Обжарить слегка лук на оливковом масле, добавить зеленый лук, чеснок, паприку и стебли мангольда, еще немного обжарить, добавить чуть-чуть воды и проварить под крышкой минут 5, добавить листья мангольда, слегка посолить и проварить еще 5 минут под крышкой. Добавиь помидоры и проварить еще 2-3 мин. Снять крышку, добавить травы и сметану, соль, перец, хорошенько перемешать и подавать.
Лазанья из мангольда
Приготовить тесто из 2 яиц, 1 ст. ложки раст. масла, 0,5 чайн.ложки соли и 220г полноценной муки. Тесто должно быть мягкое и эластичное. Оставить его полежать (лучше всего, накрыв горячей сухой кастрюлей).
Для начинки даю точный вес из рецепта, не смейтесь только, берите примерное количество:
450г мангольда, 170г зеленой паприки, 100г лука, 1 горсть порубленной петрушки, 20г сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 500г помидоров, 200г свежего сыра или творога, 2-3 чесночины, 10 листиков зальбая, 125г сметаны, 80г сыра Пармезан, 1 ст.ложка порубленного тмина.
Обжарить лук в смеси масла и оливкового масла, добавить порезанную паприку и порезанные стебли мангольда, прикрыть крышкой, протушить 3-5 минут, добавить листья мангольда , протушить под крышкой еще 3-4 мин., добавить очищенные и порезанные помидоры и потушить еще 3 мин., Добавить 100г свежего сыра или творога, мелко нарезанный чеснок, нарубленную петрушку, зальбай (трава), 2 ст. ложки сметаны и 60г Пармезана(очень твердый сыр), все как следует перемешать, подсолить при необходимости. Снять овощи с огня.
Форму для лазаньи (обычно прямоугольная) смазать жиром (я беру подсолнечное или оливковое масло). Тесто прожать немного, разделить на три части и раскатать из каждой трети куски величиной с форму.
овощи разделить на две части. Выложить в форму тето-овощи-тесто-овощи-тесто. сверху на последний кусок теста выложить оставшийся свежий сыр или творог, посолить, поперчить, смазать сверху оставшейся сметаной, посыпать оставшимся сыром и тмином. Выпекать 35 минут при температуре 200 градусов.

[LARA]

Хумус
400г нута из банки или замочить на ночь и варить в той же воде, в которой замачивали под крышкой на медленном огне около 1,5часа. Откинуть на сито, но воду сохранить.
сок одного лимона;
6 ст.ложек пасты тахини;
2 ст.ложки оливкого масла
2 раздавленных зубка чеснока
соль, перец
порубленная киндза и порезанные маслины
Нут и немного жидкости перекрутить в комбайне, добавить понемногу сок лимона, половину оливкого масла и столько жидкости, чтобы получившаяся масса была вязкой. После каждой добавки прокручивать массу в комбайне. Добавить чеснок, соль, перец и по каплям при работающем комбайне оставшееся оливковое масло.
Киндзой и маслинами хорошо гарнировать при подаче на стол.

Хумус со свеклой
250г нута из банки или отваренного, жидкость, в которой отваривали нут, сохранить.
1 большая порубленная луковица
500г свеклы
125г пасты тахини
3 зубка чеснока, раздавить
3 ст.ложки лимонного сока
1 ст.ложка молотого кюммеля
3 ст.ложки оливкового масла
Свеклу отварить, остудить, очистить, порезать, прокрутить в комбайне, добавить нут и немного жидкости, прокрутить в комбайне, добавить лук, чеснок, сок лимона,тахини, прокрутить. При работайщем комбайне добавлять по чуть-чуть оливковое масло. При надобности посолить.

Если нута нет в продаже, то могу посоветовать заменить его на белую фасоль, тоже вкусно, но с нутом все же вкуснее.

Мексиканского рецепта я что-то не найду, поищу обязательно. При той массе рецептов, которые я скопила, нужно инвестировать целый день, чтобы привести все в систему, пока руки не доходят.

[LARA]

Приготовила сейчас супчик с фрикадельками, хочу поделиться рецептом.
Фрикадельки из любого груборазмолотого зерна (например, зерно на 4-5частей, при этом будет, конечно, часть более мелко размолота, но это ничего.
На 50г размолотого зерна 125 мл овощного бульона. Бульон довести до кипения, сразу убрать огонь на самый маленький, всыпать зерно и при постоянном помешивании проварить, пока оно основательно не загустеет, снять с огня, дать немного остыть. За это время подготовить: щепотку мускатного ореха, щепотку размолотого пимента, щепотку куркумы, 1ст. ложку твердого сыра (лучше всего пармезан), 1 ст.ложку петрушки (можно сухой), 1 яйцо, соль, черный перец. Все это вмешать в кашу, если все же жидковато, то добавить панировку или манку.
Суп я варю к фрикаделькам какой-нибудь простейший, главное жидковатый, потому что тефтели сытные.
Сегодня обжарила на масле лук-порей, добавила мелко порезанную картршку, обжарила, добавила бульон, довела до кипения, убрала огонь на самый маленький, добавила тефтели (формовать их можно двумя столовыми ложками, я формую ложкой для мороженного, из 50г зерна получаются 5 больших тефтелин), закрыла крышкой и проварила минут7, добавила натертые на крупной терке морковь и сельдерей, проварила еще 2-3 минуты, добавила специи и соль. Сегодня добавляла любисток и купырь, но можно и петрушку, киндзу, орегано.
При подаче на стол можно добавить сметану, сливки или йогурт.
Готовка занимает 30 минут максимум, вкусно очень.

[Jseven]

Везет же некоторым... такое готовить умеют

[nata333]

Ох, аж слюна потекла...
Надо идти на базар за нутом...

[yulia]

Рецепт хумуса по- таймански, из жизни.

1 стакан хумуса(нут) залить водой на сутки, воду слить и залить свежей водой. Закипятить, снять пену и варить на среднем огне до мягкости(30-60 мин.).
Процедить и промыть , при этом отшелушить кожицу.
В блендере смешиваем хумус, 4-5 зубчиков чеснока, соль, листья петрушки, 1/2 стакана пасты тхина(сырец)и 1/2 стакана воды. В конце добавить сок 2-х лимонов.
Готовый хумус получается жидковатый, но через сутки он будет очень густой.Тхина-сырец может быть проблемой , т.к это полуфабрикат, сам по себе несъедобный(не вкусный).Можно попробовать молотый сум-сум.

[Stigma]

Боже мой, да я и слов таких не знаю...Тхин, сум-сум...

[Jseven]

Не говори! Я тоже в непонятках сижу )))

[LARA]

Тхин или Тахин или Тахини -это готовый мусс или паста из семян сезама или кунжута. Продается в восточных магазинах -индийских, турецких, китайских. Мне кажется, что способ приготовления молока из семян кунджута, предложенный nata333, и есть этот продукт.
Нашла еще один способ приготовления хумуса:
250г нута, замоченного на ночь и проваренного в свежей воде 1-1,5 часа (до консистенции, чтобы он легко разминался пальцами), откинуть на сито, сохранить 100-150мл бульона.Можно брать и консервированный нут, но во всех рецептах предлагают его тщательно промывать, поэтому в качестве жидкости придется брать кипяченную воду или овощной бульон.
В комбайн положить сваренный нут, прокрутить, добавить 4размельченных зубчика чеснока, сок двух лимонов, 1 ст.ложку тахини, 50мл оливкового масла, 1 чайн.ложку молотого кюммеля, соль, перец. После добавления каждого ингридиента коротко прокручивать. Влить столько бульона, чтобы получилась густая смесь, как у паштета. В чистой стеклянной банке хранится в холодильнике одну неделю точно, но я готовлю так, чтобы съесть за несколько дней. Очень сытная штука. И вкусно.

[LARA]

И еще один рецепт с тахини:
Баклажанное пюре
На 1 кг баклажан - 5-7 зубчиков чеснока, сок половины лимона, 3 ст.ложки оливкого масла, 1 ст.ложка тахини, соль.
Целые баклажаны проткнуть 2-3 раза вилкой каждый и положить в духовку, разогретую на 180 градусов, примерно минут на 30-40, чтобы они стали коричнево-черными. Баклажаны остудить, разрезать напополам и выжать из них жидкость. Содержимое выскоблить в миксер, добавить остальные ингридиенты и пюрировать.Если миксера нет, то мелко порезать и раздавить вилкой. Хорошо в качестве соуса к свежим овощам.